RECETA

Receta de Pacú del litoral

Ingredientes

  • Pacú 2 Filetes
  • Lima 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de chala 3 a 4 Unidades
  • Pomelo rojo 1 Unidad

Guarnición

Salsa
  • Jugo reservado  
  • Manteca 30 g
  • Pimienta A gusto
Pacú del litoral

Preparación de la receta

  1. Retire la piel, las espinas y los excedentes de grasa de los filetes de pacú.
  2. Pele el pomelo y la lima y retire la parte blanca de la cáscara, finalmente corte en fina juliana.
  3. Extraiga el jugo de los cítricos y reserve para la elaboración de la salsa.
  4. En una platina disponga las hojas de chala, rocíe con aceite de oliva y acomode encima las piezas de pacú.
  5. Salpimiente, cubra con las cáscaras de los cítricos y rocíe con aceite de oliva.
  6. Lleve al horno precalentado a 160 C durante 7 minutos.

Guarnición

  1. Pele la mandioca, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Cuele, lleve a un bowl con la manteca y redúzcalas a puré.
  3. Corte la rúcula en chiffonade gruesa.
  4. En una cacerola disponga el puré de mandioca, sal, pimienta y la rúcula.
  5. Lleve al fuego y revuelva hasta que tome temperatura.

Salsa

  1. En una sartén disponga el jugo de los cítricos reservado, la pimienta y lleve a hervor.
  2. Agregue la manteca, retire del fuego y remueva hasta que se funda.
  3. Lleve nuevamente al fuego y deje reducir unos minutos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un filet de pacú, de lado una porción de puré en forma de quenelles.
  2. Rocíe el pescado con la salsa.

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