Receta de Pacú del litoral

Appunto por

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  • Pacú 2 Filetes
  • Lima 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de chala 3 a 4 Unidades
  • Pomelo rojo 1 Unidad
  • Retire la piel, las espinas y los excedentes de grasa de los filetes de pacú.
  • Pele el pomelo y la lima y retire la parte blanca de la cáscara, finalmente corte en fina juliana.
  • Extraiga el jugo de los cítricos y reserve para la elaboración de la salsa.
  • En una platina disponga las hojas de chala, rocíe con aceite de oliva y acomode encima las piezas de pacú.
  • Salpimiente, cubra con las cáscaras de los cítricos y rocíe con aceite de oliva.
  • Lleve al horno precalentado a 160 C durante 7 minutos.
  • Guarnición
  • Pele la mandioca, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Cuele, lleve a un bowl con la manteca y redúzcalas a puré.
  • Corte la rúcula en chiffonade gruesa.
  • En una cacerola disponga el puré de mandioca, sal, pimienta y la rúcula.
  • Lleve al fuego y revuelva hasta que tome temperatura.
  • Salsa
  • En una sartén disponga el jugo de los cítricos reservado, la pimienta y lleve a hervor.
  • Agregue la manteca, retire del fuego y remueva hasta que se funda.
  • Lleve nuevamente al fuego y deje reducir unos minutos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un filet de pacú, de lado una porción de puré en forma de quenelles.
  • Rocíe el pescado con la salsa.
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