RECETA

Receta de Ozoni y toshi koshi soba

Ingredientes


Caldo para el udon
  • Negui (cebolla de verdeo Japonés) 100 g
  • Pak choy 1 Planta
  • Salsa de soja 30 cc
  • Agua 100 cc
  • Fideos soba 150 g
  • Kamaboko (queso de pescado) 200 g
  • Katsuobushi (bonito seco ahumado) 1 cda.
  • Kombu seco (algas) 50 g
  • Espinaca blanqueada 1 Taza

Ozoni (consomé)
  • Shitake fresco 50 grs.
  • Huevos de codorniz duros 4 Unidades
  • Dashinomoto 10 g
  • Omochi 100 g
  • Agua 1/2 L
  • Negui (cebolla de verdeo Japonés) 20 g
  • Lima 1 Unidad

Tempura de langostinos calamares y ostras
  • Langostinos 100 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Maizena 10 g
  • Sal Una pizca
  • Ostras vivas 6 Unidades
  • Agua helada 80 cc
  • Calamar 1 Unidad
  • Harina 0000 400 g
Ozoni y toshi koshi soba

Preparación de la receta

Ozoni (consomé)

  1. Haga un calado en la superficie del hongo shitake.
  2. Corte los huevos de codorniz en mitades.
  3. Corte la espinaca en trozos grandes.
  4. Corte las hojas de pak choy en trozos grandes.
  5. Corte la cáscara del limón en tiras finas.
  6. Corte la cebolla de verdeo al bies en tiras finas.
  7. En un olla con agua caliente coloque el dashinomoto mezcle bien y añada una pizca de sal.
  8. Añada el shitake a la preparación anterior.
  9. En una sartén sin materia grasa cocine el omochi a fuego mínimo durante 10 minutos aproximadamente hasta dorar.
  10. Coloque dos omochi en la base de una consomera y añada el hongo shitake. Cubra con el caldo.
  11. Añada los huevos de codorniz, la cáscara de limón y la cebolla de verdeo y sirva.

Toshi koshi soba

Tempura de langostinos calamares y ostras

  1. Retire la vena de los langostinos, retire la cabeza y pele. Deje la cola.
  2. Abra los langostinos al medio.
  3. Haga cortes en diferentes ángulos en ambos lados del calamar y corte en tiras.
  4. En un bowl coloque 2 cucharadas de agua helada, sal, harina y maicena. Mezcle bien, añadiendo agua de a poco hasta formar una pasta líquida.
  5. Condimente los langostinos, calamares y ostras con sal, pase por harina y luego por la masa de tempura.
  6. Fría en abundante aceite caliente hasta lograr que quede blanco crocante y libre de aceite.
  7. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Caldo para el udon

  1. Corte la cebolla de verdeo al bies en tiras finas.
  2. Corte la espinaca en trozos grandes.
  3. Corte las hojas de pak choy en trozos grandes.
  4. En un olla con agua caliente coloque el katsuo-bushi . Cocine durante 15 segundos, retire y cuele pasando por un lienzo.
  5. Vuelva la preparación al fuego y añada la salsa de soja.
  6. Cocine hasta que tome un color levemente oscuro.
  7. Deje cocinar durante unos minutos a fuego bajo.
  8. Coloque las pastas en el caldo y termine la cocción durante 2 minutos.
  9. Retire los fideos coloque dentro de un domburé y cubra con el caldo.
  10. Coloque encima el tempura de calamares, ostras y langostinos, el kamaboko cortado en rodajas, el kombo, la espinaca, el pak choy y la cebolla de verdeo .

Presentación

  1. Sirva el Ozoni y el Toshi koshi soba

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