RECETA

Receta de Óvalos de avellanas

Ingredientes


Baño brillante de chocolate

Base crocante

Mousse de chocolate y avellanas

Varios
  • Avellanas caramelizadas Cantidad deseada
  • Cigarrillos de chocolate Cantidad deseada
Óvalos de avellanas

Preparación de la receta

Mousse de chocolate y avellanas

  1. Funda el chocolate cobertura en un baño de María, luego incorpore la pasta de avellanas y mezcle.
  2. En un bowl coloque las yemas, azúcar y agua, cocine sobre un baño de María mientras mezcla continuamente hasta llegar a los 85°C, una vez que la preparación comience a espesar retire y bata con la batidora a velocidad máxima durante aproximadamente 4 a 5 minutos.
  3. Bata la crema de leche a medio punto, perfume con el licor de naranjas y siga batiendo hasta montarla por completo.
  4. Incorpore una parte de la crema montada al chocolate y mezcle, luego vuelque el chocolate sobre las yemas, con la ayuda de una espátula mezcle con movimientos envolventes y por ultimo agregue el resto de crema, mezcle hasta lograr una preparación pareja.
  5. Llene moldes individuales de silicona de aproximadamente 6 cm de diámetro con la mousse, empareje la superficie y reserve en el freezer hasta que este firme.

Base crocante

  1. En un bowl coloque la pasta de avellanas junto con el chocolate fundido, mezcle y agregue el trigo inflado, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
  2. Sobre una placa con papel vegetal en la base acomode aros de aproximadamente 8cm de diámetro y rellénelos con la base, empareje con una espátula la superficie y reserve en la heladera.

Baño brillante de chocolate

  1. Hidrate la gelatina en 36cc de agua.
  2. En una cacerola coloque 180cc de agua, azúcar, crema de leche y cacao, cocine a fuego medio y mezcle continuamente con un batidor de mano hasta llegar a los 103°C, luego retire del fuego, vierta la preparación en un bowl y agregue la gelatina hidratada, mezcle hasta fundirla y hasta llegar a una temperatura de 35 a 40°C, por ultimo tamice.

Armado

  1. Retire la mousse de la heladera y desmolde, acomódelas sobre una rejilla y glasee con el baño brillante de chocolate, golpee la rejilla contra la mesada suavemente para quitar el aire y deje reposar unos minutos.

Presentación

  1. Acomode sobre una fuente las bases crocantes y sobre cada una de estas coloque una mousse glaseada con brillante.
  2. Decore con avellanas caramelizadas y un cigarrillo de chocolate blanco y negro.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.