Receta de Ostras sobre endibias con salsa de champagne

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  • Abra las ostras y retire de sus valvas.
  • Corte la base de las endibias en rodajas y luego separe sus hojas.
  • Salsa
  • Corte la échalote en plumas.
  • Exprima el limón.
  • En una cacerola disponga la manteca, la échalote, el jugo de limón, el aceto balsámico y el champagne.
  • Cocine a ebullición suave durante 5 minutos.
  • Retire del fuego, deje bajar la temperatura y sumerja las ostras.
  • Deje reposar durante 5 minutos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con las rodajas de endibia y al rededor acomode las hojas de endibias y radicheta formando una corona.
  • Dentro de las hojas de endibia acomode las ostras con la salsa.
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