Receta de Ostras fritas con ensalada de palta y salsa de chipotle

Esencialmente Dolli por

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  • Ostras
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ostras 12 Unidades
  • Pasta para freír
  • En un bowl mezcle la harina, sal, pimienta y el polvo de hornear.
  • Agregue el huevo, la leche fría y mezcle hasta formar una pasta lisa.
  • Incorpore el agua helada, el cilantro y mezcle bien.
  • Ostras
  • Abra las ostras y desprenda de las valvas.
  • Pase las ostras por harina y luego por la pasta para freír.
  • Fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • En una placa disponga el morrón y ase en el horno caliente hasta que esté tierno.
  • Pele el morrón, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las échalotes con sal.
  • Incorpore el morrón, la miel, el vino y deje reducir.
  • Agregue el chile chipotle y cocine 3 minutos más.
  • Deje enfriar y procese hasta obtener una pasta lisa.
  • Exprima el limón.
  • Mezcle la mayonesa con la pasta de chile y el jugo de limón.
  • Ensalada
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos de choclo durante 2 minutos.
  • Lave las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  • Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Pele la palta, retire el carozo y corte en cubos pequeños.
  • Corte el chile en rodajas y retire las semillas.
  • En un bowl combine las papas, los tomates, los granos de choclo, los cubos de palta, el jugo de limón, sal, aceite de oliva, el jalapeño y el cilantro.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un espejo con la salsa, en el centro disponga la ensalada dándole volumen y corone con las ostras.
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