RECETA

Receta de Ostras fritas con ensalada de palta y salsa de chipotle

Ingredientes


Ensalada
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Granos de choclo 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates 2 Unidades
  • Chile jalapeño ½ Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad

Ostras
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ostras 12 Unidades

Pasta para freír
  • Polvo de hornear 1 cdita.
  • Sal A gusto
  • Pimienta de Cayena ½ cdita.
  • Cilantro 1 Taza
  • Huevo 1 Unidad
  • Leche ½ Taza
  • Agua ½ Taza
  • Harina 1 Taza

Salsa
  • Limón 1 Unidad
  • Chiles Chipotle 2 Unidades
  • Echalottes 3 Unidades
  • Miel 1 cda.
  • Mayonesa 1 Taza
  • Vino tinto 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Morrón asado 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
Ostras fritas con ensalada de palta y salsa de chipotle

Preparación de la receta

Pasta para freír

  1. En un bowl mezcle la harina, sal, pimienta y el polvo de hornear.
  2. Agregue el huevo, la leche fría y mezcle hasta formar una pasta lisa.
  3. Incorpore el agua helada, el cilantro y mezcle bien.

Ostras

  1. Abra las ostras y desprenda de las valvas.
  2. Pase las ostras por harina y luego por la pasta para freír.
  3. Fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
  4. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. En una placa disponga el morrón y ase en el horno caliente hasta que esté tierno.
  2. Pele el morrón, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  3. Pique finamente las échalotes.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las échalotes con sal.
  5. Incorpore el morrón, la miel, el vino y deje reducir.
  6. Agregue el chile chipotle y cocine 3 minutos más.
  7. Deje enfriar y procese hasta obtener una pasta lisa.
  8. Exprima el limón.
  9. Mezcle la mayonesa con la pasta de chile y el jugo de limón.

Ensalada

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos de choclo durante 2 minutos.
  2. Lave las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  3. Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  4. Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  5. Pele la palta, retire el carozo y corte en cubos pequeños.
  6. Corte el chile en rodajas y retire las semillas.
  7. En un bowl combine las papas, los tomates, los granos de choclo, los cubos de palta, el jugo de limón, sal, aceite de oliva, el jalapeño y el cilantro.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un espejo con la salsa, en el centro disponga la ensalada dándole volumen y corone con las ostras.

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