Receta de Ostiones sobre berros con salsa de champagne y croquetas de Camembert

1. Retire las vieiras de sus valvas y aplane ligeramente con la hoja del cuchillo.
2. Condimente con el polvo de cajun.
3. Pique finamente las échalotes.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las vieiras.
5. Escurras las vieiras sobre papel absorbente.
6. Agregue las échalotes a la sartén y saltee rápidamente.
7. Vierta el champagne y deje reducir a 1/4 de su volumen inicial.
8. Condimente con sal.

Croquetas de camembert

1. Ralle el queso fresco.
2. Retire parcialmente la corteza del queso camembert y corte en trozos.
3. En un bowl disponga la manteca y derrita a baño María.
4. Agregue el queso rallado y mezcle.
5. Incorpore el queso camembert, sal, pimienta y mezcle hasta fundirlo.
6. Fuera del fuego agregue nuez moscada, la harina y almidón de maíz.
7. Mezcle hasta formar una pasta maleable y deje enfriar.
8. Forme quenelles con 2 cucharas y pase por pan rallado.
9. Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.

Ensalada de berros

1. Pique finamente el ajo.
2. Lave muy bien el berro bajo el agua corriente.
3. En una sartén caliente con manteca dore el ajo.
4. Incorpore el berro, sal y saltee ligeramente.

Presentación

1. En el centro de un plato forme un colchón con el berro, de lado acomode las vieiras, en un costado sirva las croquetas y finalmente rocíe con la salsa.