Receta de Ostiones sobre berros con salsa de champagne y croquetas de Camembert

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  • Retire las vieiras de sus valvas y aplane ligeramente con la hoja del cuchillo.
  • Condimente con el polvo de cajun.
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las vieiras.
  • Escurras las vieiras sobre papel absorbente.
  • Agregue las échalotes a la sartén y saltee rápidamente.
  • Vierta el champagne y deje reducir a 1/4 de su volumen inicial.
  • Condimente con sal.
  • Croquetas de camembert
  • Ralle el queso fresco.
  • Retire parcialmente la corteza del queso camembert y corte en trozos.
  • En un bowl disponga la manteca y derrita a baño María.
  • Agregue el queso rallado y mezcle.
  • Incorpore el queso camembert, sal, pimienta y mezcle hasta fundirlo.
  • Fuera del fuego agregue nuez moscada, la harina y almidón de maíz.
  • Mezcle hasta formar una pasta maleable y deje enfriar.
  • Forme quenelles con 2 cucharas y pase por pan rallado.
  • Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
  • Ensalada de berros
  • Pique finamente el ajo.
  • Lave muy bien el berro bajo el agua corriente.
  • En una sartén caliente con manteca dore el ajo.
  • Incorpore el berro, sal y saltee ligeramente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con el berro, de lado acomode las vieiras, en un costado sirva las croquetas y finalmente rocíe con la salsa.
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