- Retire las vieiras de sus valvas y aplane ligeramente con la hoja del cuchillo.
- Condimente con el polvo de cajun.
- Pique finamente las échalotes.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las vieiras.
- Escurras las vieiras sobre papel absorbente.
- Agregue las échalotes a la sartén y saltee rápidamente.
- Vierta el champagne y deje reducir a 1/4 de su volumen inicial.
- Condimente con sal.
- Croquetas de camembert
- Ralle el queso fresco.
- Retire parcialmente la corteza del queso camembert y corte en trozos.
- En un bowl disponga la manteca y derrita a baño María.
- Agregue el queso rallado y mezcle.
- Incorpore el queso camembert, sal, pimienta y mezcle hasta fundirlo.
- Fuera del fuego agregue nuez moscada, la harina y almidón de maíz.
- Mezcle hasta formar una pasta maleable y deje enfriar.
- Forme quenelles con 2 cucharas y pase por pan rallado.
- Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
- Ensalada de berros
- Pique finamente el ajo.
- Lave muy bien el berro bajo el agua corriente.
- En una sartén caliente con manteca dore el ajo.
- Incorpore el berro, sal y saltee ligeramente.
- Presentación
- En el centro de un plato forme un colchón con el berro, de lado acomode las vieiras, en un costado sirva las croquetas y finalmente rocíe con la salsa.
