Receta de Ostiones al jengibre envueltos en nori con fideos

Grandes Chefs por

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  • Decoración
  • Espárragos 12 Unidades
  • Fideos de nabo
  • Jugo de limón A gusto
  • Nabos 4 Unidades
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Nori
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Jengibre fresco 1 cda.
  • Pepino 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Algas Nori 4 Láminas
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vieiras 16 Unidades
  • Nori
  • Retire las vieiras de sus valvas y descarte el coral.
  • Reserve algunas valvas para la presentación.
  • En un bowl combine las vieiras, el aceite de sésamo, el jugo de limón, sal, pimienta y el jengibre.
  • Deje marinar unos minutos.
  • Pele la zanahoria, corte en bastones y blanquee en agua salada en ebullición durante unos minutos.
  • Corte el pepino en bastones.
  • Disponga una lámina de alga sobre un sudare.
  • En un borde del alga acomode unos bastones de zanahoria y de pepino.
  • Sobre éstos distribuya las vieiras marinadas.
  • Moje el borde del alga con agua y enrolle con la ayuda del sudare.
  • Corte los arrollados al medio y fría en aceite caliente durante 1 minuto.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • Pique finamente el ajo y el cilantro.
  • En una cacerola caliente mezcle la salsa de soja, el caldo, la miel, la guindilla y el ajo
  • Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Fideos de nabo
  • Corte los nabos en hilos finos con la ayuda de una mandolina especial.
  • Cocine los fideos de nabo al vapor durante 2 minutos.
  • En un bowl combine los fideos de nabo con el aceite de sésamo y jugo de limón.
  • Decoración
  • Pele los tallos de los espárragos y descarte la parte final.
  • Cocine los espárragos al vapor durante 5 a 7 minutos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una valva de las vieiras, dentro sirva la salsa y espolvoree con cilantro picado.
  • A los lado sirva los nori, los fideos de nabo y decore con los espárragos.
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