RECETA

Receta de Ostiones al jengibre envueltos en nori con fideos

Ingredientes


Decoración
  • Espárragos 12 Unidades

Fideos de nabo
  • Jugo de limón A gusto
  • Nabos 4 Unidades
  • Aceite de sésamo 1 cda.

Nori
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Jengibre fresco 1 cda.
  • Pepino 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Algas Nori 4 Láminas
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vieiras 16 Unidades

Salsa
  • Salsa de soja 1 Pocillo
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Miel 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Guindilla 1 Unidad
  • Caldo de pescado 1 Taza
Ostiones al jengibre envueltos en nori con fideos

Preparación de la receta

Nori

  1. Retire las vieiras de sus valvas y descarte el coral.
  2. Reserve algunas valvas para la presentación.
  3. En un bowl combine las vieiras, el aceite de sésamo, el jugo de limón, sal, pimienta y el jengibre.
  4. Deje marinar unos minutos.
  5. Pele la zanahoria, corte en bastones y blanquee en agua salada en ebullición durante unos minutos.
  6. Corte el pepino en bastones.
  7. Disponga una lámina de alga sobre un sudare.
  8. En un borde del alga acomode unos bastones de zanahoria y de pepino.
  9. Sobre éstos distribuya las vieiras marinadas.
  10. Moje el borde del alga con agua y enrolle con la ayuda del sudare.
  11. Corte los arrollados al medio y fría en aceite caliente durante 1 minuto.
  12. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Pique finamente el ajo y el cilantro.
  2. En una cacerola caliente mezcle la salsa de soja, el caldo, la miel, la guindilla y el ajo
  3. Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Fideos de nabo

  1. Corte los nabos en hilos finos con la ayuda de una mandolina especial.
  2. Cocine los fideos de nabo al vapor durante 2 minutos.
  3. En un bowl combine los fideos de nabo con el aceite de sésamo y jugo de limón.

Decoración

  1. Pele los tallos de los espárragos y descarte la parte final.
  2. Cocine los espárragos al vapor durante 5 a 7 minutos.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una valva de las vieiras, dentro sirva la salsa y espolvoree con cilantro picado.
  2. A los lado sirva los nori, los fideos de nabo y decore con los espárragos.

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