RECETA

Receta de Ossobuco de ternera con arroz

Ingredientes

  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Vino blanco 150 cc
  • Corazón de apio 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 150 cc
  • Morrón verde 1/2 Unidad
  • Ossobuco 4 Ruedas
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Extracto de tomate 1 cdita.

Arroz
  • Crema de leche 50 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Blanco de puerro 2 Unidades
  • Agua 450 cc
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Arroz arborio 150 g
  • Manteca 2 Nueces

Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 1996  
Ossobuco de ternera con arroz

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de los bordes de las ruedas de ossobuco.
  2. Condimente la carne con sal.
  3. Corte los morrones en cubos pequeños.
  4. Corte la cebolla en cubos pequeños.
  5. Corte el corazón del apio en rodajas finas.
  6. Pele los tomates, corte a la mitad, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  7. En una sartén grande con aceite de oliva caliente dore las piezas de carne por amas caras sobre fuego bajo.
  8. Incorpore los vegetales, los vinos, el clavo, el extracto de tomate, pimienta y deje cocinar durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  9. Añada más líquido de ser necesario.

Arroz

  1. Corte el blanco de puerro en rodajas finas.
  2. Pele el diente de ajo y corte en láminas finas.
  3. Lleve el agua a hervor.
  4. Ralle el queso parmesano.
  5. En una cacerola con aceite de oliva y una nuez de manteca rehogue el puerro con el ajo y el azafrán.
  6. Incorpore el arroz, sal y deje nacrar.
  7. Vierta el agua caliente, revuelva y cocine a fuego bajo durante 12 a 13 minutos aproximadamente.
  8. A la mitad de la cocción añada la crema de leche y pimienta.
  9. Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción
  10. Agregue el queso rallado, una nuez de manteca y mezcle bien.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de arroz, a los lados acomode dos rodajas de ossobuco y rocíe los bordes con el fondo de cocción.

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