Receta de Ossobuco con arroz azafranado

Martiniano Express por

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  • Pase las ruedas de ossobuco por harina y retire el exceso.
  • Corte el apio, la cebolla, el puerro y la zanahoria en cubos pequeños.
  • Retire el cuero de la panceta y corte en cubos pequeños.
  • Filetee los hongos y reserve
  • En una cacerola con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  • Incorpore el ajo y continúe la cocción.
  • Agregue la panceta y cocine 5 minutos.
  • Integre la zanahoria, el apio, el puerro y la cebolla.
  • Vierta el vino, el caldo, el extracto de tomate, tape y cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  • Retire la carne y procese el jugo de cocción.
  • Agregue los hongos la sal y cocine durante 2 minutos.
  • Risotto
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una cacerola mezcle los caldos y mantenga en hervor suave.
  • Exprima el limón.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore el arroz y saltee ligeramente.
  • Agregue el jugo de limón, el azafrán y cocine hasta reducir el líquido.
  • Vierta caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  • Agregue el queso rallado, la manteca, sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva una porción de risotto en el costado de un plato, de lado el ossobuco.
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