RECETA

Receta de Ossobuco con arroz azafranado

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal Una pizca
  • Hongos Portobello 200 grs.
  • Ossobuco 8 Ruedas
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vino tinto 200 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Caldo de carne 200 cc
  • Harina Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 200 g

Risotto
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Caldo de carne 500 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Limón 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz arborio 300 g
  • Azafrán 1 Cápsula
Ossobuco con arroz azafranado

Preparación de la receta

  1. Pase las ruedas de ossobuco por harina y retire el exceso.
  2. Corte el apio, la cebolla, el puerro y la zanahoria en cubos pequeños.
  3. Retire el cuero de la panceta y corte en cubos pequeños.
  4. Filetee los hongos y reserve
  5. En una cacerola con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  6. Incorpore el ajo y continúe la cocción.
  7. Agregue la panceta y cocine 5 minutos.
  8. Integre la zanahoria, el apio, el puerro y la cebolla.
  9. Vierta el vino, el caldo, el extracto de tomate, tape y cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  10. Retire la carne y procese el jugo de cocción.
  11. Agregue los hongos la sal y cocine durante 2 minutos.

Risotto

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. En una cacerola mezcle los caldos y mantenga en hervor suave.
  3. Exprima el limón.
  4. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  5. Incorpore el arroz y saltee ligeramente.
  6. Agregue el jugo de limón, el azafrán y cocine hasta reducir el líquido.
  7. Vierta caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  8. Agregue el queso rallado, la manteca, sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva una porción de risotto en el costado de un plato, de lado el ossobuco.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.