RECETA

Receta de Osobuco con verduras

Ingredientes

  • Vino blanco seco 2 Vaso
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Caldo de ave 1/2 Taza
  • Tomillo 3 Ramas
  • Osobuco 6 Rodajas
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Romero 3 Ramas
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Apio 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Chauchas 100 grs.
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Harina 1/2 Taza

Guarnición
Osobuco con verduras

Preparación de la receta

  1. Condimente con sal y los osobucos, pase por harina por todo sus lados.
  2. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  3. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  4. Corte los zuchinis en cubos pequeños.
  5. Corte las chauchas en cubos pequeños.
  6. Disuelva el extracto de tomate en vino blanco.
  7. En una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva selle los osobucos, hasta dorar por 3 minutos de cada lado.
  8. Agregue el apio, la zanahoria, el zuchini, las chauchas y la cebolla.
  9. Desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  10. Añada el caldo de ave, y el extracto de tomate.
  11. Condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
  12. Tape y cocine por 1 hora aproximadamente.
  13. Cuando la carne esté tierna, retire y coloque en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco del fondo de cocción, para mantener caliente.
  14. Por otro lado procese el fondo de cocción de la olla con sus jugos.
  15. Vuelva a colocar los osobucos en la olla con la salsa procesada.
  16. Prepare un bouquet garni con tomillo y romero, ate y agregue a la olla deje reducir hasta obtener una salsa suave y espesa.
  17. Retire del fuego y deje reposar la carne antes de servir.

Guarnición

  1. Pele y corte la zanahoria en bastones.
  2. Corte los zuchinis en bastones.
  3. Pique el ciboulette.
  4. Deshoje el romero.
  5. En una olla con agua hirviendo salada blanquee las zanahorias, el zuchini, el apio y las chauchas.
  6. Retire y pase por agua helada.
  7. En una sartén con manteca y vino blanco, saltee las verduras blanqueadas y agregue las arvejas.
  8. Añada el ciboulette, el romero y las ramas de menta, cocine por cinco minutos.
  9. Retire la menta.

Presentación

  1. En una fuente coloque los osobucos con la salsa y la guarnición de verduras.

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