Osobuco con verduras

Aprende a preparar esta receta de Osobuco con verduras, por El Gato y Ramiro en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Condimente con sal y los osobucos, pase por harina por todo sus lados.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte los zuchinis en cubos pequeños.
  • Corte las chauchas en cubos pequeños.
  • Disuelva el extracto de tomate en vino blanco.
  • En una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva selle los osobucos, hasta dorar por 3 minutos de cada lado.
  • Agregue el apio, la zanahoria, el zuchini, las chauchas y la cebolla.
  • Desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el caldo de ave, y el extracto de tomate.
  • Condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
  • Tape y cocine por 1 hora aproximadamente.
  • Cuando la carne esté tierna, retire y coloque en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco del fondo de cocción, para mantener caliente.
  • Por otro lado procese el fondo de cocción de la olla con sus jugos.
  • Vuelva a colocar los osobucos en la olla con la salsa procesada.
  • Prepare un bouquet garni con tomillo y romero, ate y agregue a la olla deje reducir hasta obtener una salsa suave y espesa.
  • Retire del fuego y deje reposar la carne antes de servir.
  • Guarnición
  • Pele y corte la zanahoria en bastones.
  • Corte los zuchinis en bastones.
  • Pique el ciboulette.
  • Deshoje el romero.
  • En una olla con agua hirviendo salada blanquee las zanahorias, el zuchini, el apio y las chauchas.
  • Retire y pase por agua helada.
  • En una sartén con manteca y vino blanco, saltee las verduras blanqueadas y agregue las arvejas.
  • Añada el ciboulette, el romero y las ramas de menta, cocine por cinco minutos.
  • Retire la menta.
  • Presentación
  • En una fuente coloque los osobucos con la salsa y la guarnición de verduras.
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