RECETA

Receta de Orecchiette di prete alla teramana (Orechiette al estilo Teramo)

Ingredientes


Decoración
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Langostinos 12 Unidades

Orecchiette
  • Semolín 3 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 500 grs.
  • Huevos 3 Unidades

Salsa
  • Perejil fresco 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Tomates cherry 200 grs.
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Langostinos 18 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
Orecchiette di prete alla teramana (Orechiette al estilo Teramo)

Preparación de la receta

Orecchiette

  1. Mezcle la harina con el semolín y forme un hueco en el centro.
  2. Agregue los huevos, un poco de agua y mezcle hasta unir los ingredientes.
  3. Amase sobre la mesada durante 10 a 15 minutos y obtener un bollo de masa lisa.
  4. Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  5. Corte la masa en porciones y forme cordones de 1/2 cm de diámetro y luego corte en porciones de 2 cm.
  6. Enrolle cada porción de masa, presionando sobre la mesada, con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y luego dé vuelta con el pulgar dándole forma de sobrero.
  7. Deje secar sobre una tabla de madera cubierta con un lienzo.
  8. Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. Pele los langostinos y retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  2. En una cacerola disponga las cáscaras y la cabeza de los langostinos, cubra con agua y lleve a hervor durante 5 minutos.
  3. Pique finamente la cebolla y el perejil.
  4. Corte los tomates en mitades.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el peperoncino.
  6. Incorpore los tomates, sal y deje cocinar durante unos minutos.
  7. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  8. Agregue un poco del caldo de langostinos, los langostinos y deje cocinar unos minutos.
  9. Incorpore la pasta colada, pimienta, perejil y saltee ligeramente.

Decoración

  1. Pele los langostinos y retire las patas y vena del lomo.
  2. En una sartén caliente saltee los langostinos.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos individuales y decore con los langostinos enteros.
  2. Rocíe con aceite de oliva.

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