Receta de Orecchiette di prete alla teramana (Orechiette al estilo Teramo)

Donato Cucina por

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  • Orecchiette
  • Mezcle la harina con el semolín y forme un hueco en el centro.
  • Agregue los huevos, un poco de agua y mezcle hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada durante 10 a 15 minutos y obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Corte la masa en porciones y forme cordones de 1/2 cm de diámetro y luego corte en porciones de 2 cm.
  • Enrolle cada porción de masa, presionando sobre la mesada, con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y luego dé vuelta con el pulgar dándole forma de sobrero.
  • Deje secar sobre una tabla de madera cubierta con un lienzo.
  • Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Pele los langostinos y retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  • En una cacerola disponga las cáscaras y la cabeza de los langostinos, cubra con agua y lleve a hervor durante 5 minutos.
  • Pique finamente la cebolla y el perejil.
  • Corte los tomates en mitades.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el peperoncino.
  • Incorpore los tomates, sal y deje cocinar durante unos minutos.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue un poco del caldo de langostinos, los langostinos y deje cocinar unos minutos.
  • Incorpore la pasta colada, pimienta, perejil y saltee ligeramente.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos individuales y decore con los langostinos enteros.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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