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Ñoquis de ricota y hierbas y Arrollado de merengue y crema - El Gourmet

Receta de Ñoquis de ricota y hierbas y Arrollado de merengue y crema

Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza por

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  • Para la Salsa de tomates con chorizo de cerdo y brócoli
  • Hojas de albahaca 1puñado  
  • Vino blanco 1 Copa
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Flores de brócoli blanqueadas
  • Apio 1 Tallo
  • Chorizos de cerdo 2 Unidades
  • Salsa de tomate 1 L
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Para el merengue :
  • Bata las claras en la máquina, y cuando espumen, incorpore el azúcar de a poco.
  • Siga batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
  • Retírelo de la máquina e incorpore el jugo de limón y el almidón de maíz en forma envolvente.
  • Forre una placa para horno de 35 cm de largo x 25 cm de ancho con papel manteca enmantecado.
  • Vierta y esparza el merengue en forma pareja.
  • Hornee a 160°C de 25 a 30 minutos.
  • Retire el merengue del horno y desmolde sobre un papel manteca espolvoreado con abundante azúcar impalpable (para que el arrollado no se pegue al papel).
  • Para el relleno :
  • En la máquina bata la crema junto al azúcar perfumado con la ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta que tome consistencia.
  • Reparta sobre el merengue cocido y arrolle ayudándose con el papel.
  • Lleve inmediatamente a la heladera.
  • Para las frutas :
  • Corte las frutas en cubos y saltee en manteca y azúcar.
  • Cuando hayan caramelizado añada el jugo de limón.
  • Sirva el arroyado acompañado de las frutas.
  • Para los Ñoquis :
  • Envuelva la ricota en un lienzo y luego en un papel absorbente para que absorba el excedente de suero durante 2 horas aproximadamente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore el queso rallado, las hierbas frescas picadas y la harina.
  • Tome la masa, haga rollitos y corte los ñoquis de 1 cm de largo.
  • Cocínelos en abundante agua con sal y luego cuele.
  • Vierta los ñoquis en la sartén con la salsa.
  • Para la Salsa de tomates con chorizo de cerdo y brócoli :
  • Picar la zanahoria, el apio y la cebolla.
  • Calentar la manteca en un disco de arado o sartén y saltear las verduras picadas.
  • Incorporar los chorizos de cerdo sin la piel y la ralladura de limón.
  • Una vez que la carne esté cocida, salpimentar e incorporar el vino blanco.
  • Dejar que el vino se evapore por unos minutos e incorporar la salsa de tomates.
  • Cocinar a fuego medio por 15 a 20 minutos o hasta lograr la consistencia deseada.
  • Terminar con las hojas de albahaca fresca y las flores de brócoli.
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