RECETA

Receta de Ñoquis de ricota y hierbas y Arrollado de merengue y crema

Ñoquis de ricota y hierbas y Arrollado de merengue y crema

Ingredientes


Extras
  • Manteca 50 g
  • Azúcar 50 grs.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Duraznos o ciruelas o mango

Para el merengue

Para el relleno
  • Azúcar 4 cdas.
  • Anís en polvo 1/2 cdita.
  • Crema de leche 500ml  
  • Ralladura de lima 1 Unidad

Para la Salsa de tomates con chorizo de cerdo y brócoli
  • Hojas de albahaca 1puñado  
  • Vino blanco 1 Copa
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Flores de brócoli blanqueadas
  • Apio 1 Tallo
  • Chorizos de cerdo 2 Unidades
  • Salsa de tomate 1 L
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Ralladura de limón 1 Unidad

Para los Ñoquis
  • Ricotta de cabra 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso rallado 1/2 Taza
  • Ricotta de vaca 250 g
  • Harina 1 Taza
  • Hierbas picadas A gusto

Preparación de la receta

Para el merengue :

  1. Bata las claras en la máquina, y cuando espumen, incorpore el azúcar de a poco.
  2. Siga batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
  3. Retírelo de la máquina e incorpore el jugo de limón y el almidón de maíz en forma envolvente.
  4. Forre una placa para horno de 35 cm de largo x 25 cm de ancho con papel manteca enmantecado.
  5. Vierta y esparza el merengue en forma pareja.
  6. Hornee a 160°C de 25 a 30 minutos.
  7. Retire el merengue del horno y desmolde sobre un papel manteca espolvoreado con abundante azúcar impalpable (para que el arrollado no se pegue al papel).

Para el relleno :

  1. En la máquina bata la crema junto al azúcar perfumado con la ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta que tome consistencia.
  2. Reparta sobre el merengue cocido y arrolle ayudándose con el papel.
  3. Lleve inmediatamente a la heladera.

Para las frutas :

  1. Corte las frutas en cubos y saltee en manteca y azúcar.
  2. Cuando hayan caramelizado añada el jugo de limón.
  3. Sirva el arroyado acompañado de las frutas.

Para los Ñoquis :

  1. Envuelva la ricota en un lienzo y luego en un papel absorbente para que absorba el excedente de suero durante 2 horas aproximadamente.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. Incorpore el queso rallado, las hierbas frescas picadas y la harina.
  4. Tome la masa, haga rollitos y corte los ñoquis de 1 cm de largo.
  5. Cocínelos en abundante agua con sal y luego cuele.
  6. Vierta los ñoquis en la sartén con la salsa.

Para la Salsa de tomates con chorizo de cerdo y brócoli :

  1. Picar la zanahoria, el apio y la cebolla.
  2. Calentar la manteca en un disco de arado o sartén y saltear las verduras picadas.
  3. Incorporar los chorizos de cerdo sin la piel y la ralladura de limón.
  4. Una vez que la carne esté cocida, salpimentar e incorporar el vino blanco.
  5. Dejar que el vino se evapore por unos minutos e incorporar la salsa de tomates.
  6. Cocinar a fuego medio por 15 a 20 minutos o hasta lograr la consistencia deseada.
  7. Terminar con las hojas de albahaca fresca y las flores de brócoli.

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