RECETA

Receta de Opciones vegetarianas

Ingredientes


Carpaccio de vegetales
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Alcaparras 50 g
  • Miel 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Hongos Portobello 200 grs.
  • Zucchini amarillos 4 Unidades

Ensalada de hojas verdes
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Miel 1 cda.
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Espárragos
  • Ciboulette 1 cda.
  • Espárragos 500 g
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Yemas 2 Unidades
  • Brotes de arvejas 100 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Huevos de codorniz 8 Unidades
  • Échalotes 2 Unidades

Pasta crocante
  • Perejil A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Linguine 300 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Vegetales horneados
  • Tomillo A gusto
  • Papines 8 Unidades
  • Corazones de alcaucil 8 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Sal A gusto
  • Nabos 4 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Queso Camembert 500 g
  • Échalotes 4 Unidades
  • Salsifíes 4 Unidades
Opciones vegetarianas

Preparación de la receta

Carpaccio de vegetales

  1. Corte los zucchini en rodajas finas.
  2. Corte los hongos en láminas finas
  3. Pique groseramente las alcaparras.
  4. En un bowl mezcle el aceite de oliva, el aceto balsámico, la miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
  5. Agregue las alcaparras.
  6. En una fuente acomode las rodajas de zucchini, encima los hongos y bañe con la emulsión.

Pasta crocante

  1. Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.
  2. Cuele y corte la cocción en agua fría.
  3. Pique finamente el perejil.
  4. En un bowl condimente la pasta con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil picado.
  5. En una sartén de hierro caliente el aceite de oliva.
  6. Cubra el fondo de la sartén con la pasta formando un colchón.
  7. Baje el fuego, coloque un peso encima de la pasta y deje cocinar hasta que se dore la base de la pasta.
  8. Sirva en una fuente con la base crocante hacia arriba, espolvoree con perejil picado y rocíe con aceite de oliva.

Espárragos

  1. Pele los tallos de los espárragos y retire la parte final.
  2. Corte los espárragos por la mitad, en partes iguales y cocine al vapor durante 3 minutos.
  3. Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
  4. Procese las échalotes picadas con las yemas y el aceto.
  5. Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  6. Agregue la mostaza y termine de procesar.
  7. Añada el ciboulette y revuelva.
  8. Cocine los huevos de codorniz en agua en ebullición durante 10 minutos.
  9. Pele los huevos de codorniz y corte al medio.
  10. En la base de una fuente forme un colchón con los brotes de arveja, encima sirva los espárragos, en el centro acomode los huevos de codorniz y bañe con el aderezo.

Vegetales horneados

  1. En una asadera acomode las échalotes, los nabos, los salsifíes, los papines y los corazones de alcaucil.
  2. Condimente con sal, el tomillo, el laurel y rocíe con aceite de oliva.
  3. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
  4. Sirva en una fuente y de lado acomode el queso Camembert.

Ensalada de hojas verdes

  1. En un bowl mezcle el aceite de oliva, el aceto balsámico, la miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
  2. Aderece las hojas verdes y sirva en una fuente.

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