Receta de Opciones vegetarianas

180° por

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  • Vegetales horneados
  • Tomillo A gusto
  • Papines 8 Unidades
  • Corazones de alcaucil 8 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Sal A gusto
  • Nabos 4 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Queso Camembert 500 g
  • Échalotes 4 Unidades
  • Salsifíes 4 Unidades
  • Carpaccio de vegetales
  • Corte los zucchini en rodajas finas.
  • Corte los hongos en láminas finas
  • Pique groseramente las alcaparras.
  • En un bowl mezcle el aceite de oliva, el aceto balsámico, la miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
  • Agregue las alcaparras.
  • En una fuente acomode las rodajas de zucchini, encima los hongos y bañe con la emulsión.
  • Pasta crocante
  • Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.
  • Cuele y corte la cocción en agua fría.
  • Pique finamente el perejil.
  • En un bowl condimente la pasta con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil picado.
  • En una sartén de hierro caliente el aceite de oliva.
  • Cubra el fondo de la sartén con la pasta formando un colchón.
  • Baje el fuego, coloque un peso encima de la pasta y deje cocinar hasta que se dore la base de la pasta.
  • Sirva en una fuente con la base crocante hacia arriba, espolvoree con perejil picado y rocíe con aceite de oliva.
  • Espárragos
  • Pele los tallos de los espárragos y retire la parte final.
  • Corte los espárragos por la mitad, en partes iguales y cocine al vapor durante 3 minutos.
  • Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
  • Procese las échalotes picadas con las yemas y el aceto.
  • Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Agregue la mostaza y termine de procesar.
  • Añada el ciboulette y revuelva.
  • Cocine los huevos de codorniz en agua en ebullición durante 10 minutos.
  • Pele los huevos de codorniz y corte al medio.
  • En la base de una fuente forme un colchón con los brotes de arveja, encima sirva los espárragos, en el centro acomode los huevos de codorniz y bañe con el aderezo.
  • Vegetales horneados
  • En una asadera acomode las échalotes, los nabos, los salsifíes, los papines y los corazones de alcaucil.
  • Condimente con sal, el tomillo, el laurel y rocíe con aceite de oliva.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Sirva en una fuente y de lado acomode el queso Camembert.
  • Ensalada de hojas verdes
  • En un bowl mezcle el aceite de oliva, el aceto balsámico, la miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas verdes y sirva en una fuente.
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