Receta de Olla japonesa y Tallo de brócoli con sésamo blanco

Ohno por

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  • Olla japonesa
  • Prepare un caldo, coloque en una olla el agua, lleve a fuego y una vez que rompa hervor incorpore el hondashi, mezcle.
  • Corte el jengibre en finas rodajas en diagonal.
  • Corte en trozos los muslos de pollo con piel.
  • Quite la base del hakusai y córtelo en rodajas anchas.
  • Quite los extremos del zucchini y córtelo en rodajas gruesas.
  • Pele la zanahoria y córtela en rodajas al bies.
  • Corte en trozos al bies la cebolla de verdeo.
  • Limpie los langostinos pero sin quitarles la cáscara y cabeza.
  • Tallo de brócoli con sésamo blanco
  • Quite las flores del tallo de brócoli, solo utilizara el tallo.
  • Córtelos en finas láminas y luego en juliana.
  • Armado
  • En un bowl coloque el caldo frío, incorpore salsa de soja, sake y mirin, mezcle y vuelque dentro de una olla japonesa, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo. Agregue al caldo las rodajas de jengibre, los trozos de pollo y la zanahoria, cocine durante aproximadamente 10 minutos y luego incorpore las rodajas de hakusay, el zucchini, el kanikama y por ultimo los langostinos, tape la olla y deje cocinar aproximadamente 15 minutos. Terminada la cocción añada fuera del fuego las hojas de rúcula y tape la olla.
  • En un wok caliente con aceite de girasol y sésamo saltee los tallos de brócoli unos minutos, luego incorpore mirin, mezcle y saltee cinco minutos mas, por ultimo agregue salsa de soja y espolvoree con las semillas de sésamo blanco.
  • Presentación
  • En una fuente sirva el salteado de tallo de brócoli con sésamo blanco y presente sobre la mesa la olla japonesa.
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