Receta de Olive verdi e neri in fornate con Insalata tiepida di cozze gamberi e carciofi

Donato Cucina por

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  • Machaque los granos de pimienta.
  • Corte la base de las cabezas de ajo.
  • En una cacerola de barro disponga aceite de oliva, sal marina, la pimienta, las aceitunas y el ajo.
  • Cocine sobre fuego bajo durante 20 minutos.
  • Agregue el marsala y continúe la cocción durante 15 a 20 minutos más.
  • Insalata tiepida di cozze gamberi e carciofi
  • Limpie los mejillones.
  • Envuelva el diente de ajo con la hoja de laurel y sujete con el clavo de olor.
  • En una cacerola disponga los mejillones, las hojas de apio, el laurel con el ajo y el clavo y el vino.
  • Tape la cacerola y lleve sobre fuego medio hasta que los mejillones se abran.
  • Retire una de las valvas de los mejillones y reduzca el fondo de cocción.
  • Langostinos
  • Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos por ambas caras.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Deglase con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Retire los langostinos y deje reducir el fondo de cocción.
  • Pan
  • Corte el pan en trozos con las manos y disponga en una asadera.
  • Rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno caliente.
  • Presentación
  • En una fuente disponga los langostinos, los alcauciles con el fondo de cocción y los mejillones en los bordes.
  • Rocíe con el fondo de cocción de los langostinos y mejillones reducido.
  • Espolvoree con menta picada y aceite de oliva.
  • Acompañe con las aceitunas y el pan.
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