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Ojo de bife en croute de shiitake - El Gourmet

Receta de Ojo de bife en croute de shiitake

180° por

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  • Croute de shitake
  • Echalottes 4 Unidades
  • Aceite de nuez 1 cda.
  • Pan rallado 1/4 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Perejil picado 4 cdas.
  • Shitake fresco 100 grs.
  • Tuétano 200 g
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Guarnición
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Harina de maíz blanco 200 g
  • Leche 2 Tazas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil picado 1 cda.
  • Espinaca 50 g
  • Choclo blanco fresco 2 Unidades
  • Tomates semi secos
  • Tomates 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Ate la carne y corte en medallones de 300 gr aproximadamente. Condimente con sal y pimienta por todos sus lados.
  • En una sartén de hierro con aceite de oliva, selle la carne.
  • Croute de shiitake
  • Pique los shiitake bien chicos.
  • Pele y machaque el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con los shiitakes. Retire y deje enfriar, quite el ajo.
  • Corte el tuétano en láminas finas.
  • En un procesador coloque los shiitake, el perejil picado, los echalotes picados, ciboulette picado, pan rallado, jugo de limón, aceite de nuez, salsa de soja y el tuétano.
  • Mezcle en amasado los ingredientes, hasta lograr una pasta.
  • Armado
  • Coloque la croute de shiitake sobre el ojo de bife y lleve al horno precalentado a 180º por 8 minutos.
  • Retire la carne del horno, quite el hilo y deje reposar.
  • Levante los jugos de cocción con un poco de vino tinto, deje reducir.
  • Guarnición
  • Ralle el choclo.
  • Corte la espinaca con las manos.
  • En una cacerola coloque el caldo, el ajo y la leche, cuando hierva agregue la harina de maíz blanca en forma de lluvia, mezcle con cuchara de madera y cocine por 40 minutos.
  • Casi al final incorpore el choclo y al final la espinaca, sal y pimienta.
  • Tomates semi secos
  • Condimente los tomates con el cabito con sal sobre una reja durante 3 horas.
  • Lleve a horno precalentado a 100° por 2 o 3 horas.
  • Presentación
  • En un plato sirva la guarnición, encima el bife con la croute de shiitake y la salsa, espolvoree con perejil picado.
  • Termine con tomates secos.
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