RECETA

Receta de Ojo de bife en croute de shiitake

Ingredientes


Croute de shitake
  • Echalottes 4 Unidades
  • Aceite de nuez 1 cda.
  • Pan rallado 1/4 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Perejil picado 4 cdas.
  • Shitake fresco 100 grs.
  • Tuétano 200 g
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 Unidad

Guarnición
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Harina de maíz blanco 200 g
  • Leche 2 Tazas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil picado 1 cda.
  • Espinaca 50 g
  • Choclo blanco fresco 2 Unidades

Tomates semi secos
  • Tomates 4 Unidades
  • Sal A gusto

Varios
Ojo de bife en croute de shiitake

Preparación de la receta

  1. Ate la carne y corte en medallones de 300 gr aproximadamente. Condimente con sal y pimienta por todos sus lados.
  2. En una sartén de hierro con aceite de oliva, selle la carne.

Croute de shiitake

  1. Pique los shiitake bien chicos.
  2. Pele y machaque el ajo.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con los shiitakes. Retire y deje enfriar, quite el ajo.
  4. Corte el tuétano en láminas finas.
  5. En un procesador coloque los shiitake, el perejil picado, los echalotes picados, ciboulette picado, pan rallado, jugo de limón, aceite de nuez, salsa de soja y el tuétano.
  6. Mezcle en amasado los ingredientes, hasta lograr una pasta.

Armado

  1. Coloque la croute de shiitake sobre el ojo de bife y lleve al horno precalentado a 180º por 8 minutos.
  2. Retire la carne del horno, quite el hilo y deje reposar.
  3. Levante los jugos de cocción con un poco de vino tinto, deje reducir.

Guarnición

  1. Ralle el choclo.
  2. Corte la espinaca con las manos.
  3. En una cacerola coloque el caldo, el ajo y la leche, cuando hierva agregue la harina de maíz blanca en forma de lluvia, mezcle con cuchara de madera y cocine por 40 minutos.
  4. Casi al final incorpore el choclo y al final la espinaca, sal y pimienta.

Tomates semi secos

  1. Condimente los tomates con el cabito con sal sobre una reja durante 3 horas.
  2. Lleve a horno precalentado a 100° por 2 o 3 horas.

Presentación

  1. En un plato sirva la guarnición, encima el bife con la croute de shiitake y la salsa, espolvoree con perejil picado.
  2. Termine con tomates secos.

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