RECETA

Receta de Ojo de bife con papas roesti

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Ramas de romero 2 Unidades
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Ojo de bife 4 Unidades

Bebida sugerida
  • Gran Cru 1995  

Ensalada
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Queso parmesano/en fetas Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Sal A gusto

Papas roesti
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado 4 cdas.
  • Papas grandes 4 Unidades
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Pimienta A gusto

Salsa
  • Aceitunas verdes 50 g
  • Romero fresco picado 2 cdas.
  • Aceitunas negras 50 g
  • Tomates secos 10 Unidades
  • Sal A gusto
Ojo de bife con papas roesti

Preparación de la receta

  1. Corte el ojo de bife y ate con un hilo de cocina para que conserve su forma.
  2. Lleve a una fuente y cubra con el aceite de oliva, el ajo, el romero y la pimienta ecrasé. Deje marinando en la heladera.
  3. Cocine en la plancha bien caliente o en la parrilla.
  4. Sale durante la cocción.
  5. Deje reposar durante 4 minutos antes de servir.

Papas roesti

  1. Precocine las papas con su cáscara en vapor. Reservar al frío.
  2. Pele, ralle y condimente con el perejil, el ciboulette, el queso rallado, sal y pimienta. Déle forma ayudndose con un aro circular, compacte la preparación y desmolde.
  3. Fría en aceite neutro y escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Hidrate los tomates en aceite de oliva.
  2. Corte las aceitunas en rodajas y pique el romero.
  3. En un bowl mezcle los tomates, las aceitunas, el romero y el aceite.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle la sal con el aceto y el aceite de oliva, incorpore la rúcula y el queso parmesano cortado en láminas.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el bife, a los lados, la ensalada, la papa roesti y la salsa.

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