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Ojo de bife con papas roesti - El Gourmet

Receta de Ojo de bife con papas roesti

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Gran Cru 1995  
  • Papas roesti
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado 4 cdas.
  • Papas grandes 4 Unidades
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Corte el ojo de bife y ate con un hilo de cocina para que conserve su forma.
  • Lleve a una fuente y cubra con el aceite de oliva, el ajo, el romero y la pimienta ecrasé. Deje marinando en la heladera.
  • Cocine en la plancha bien caliente o en la parrilla.
  • Sale durante la cocción.
  • Deje reposar durante 4 minutos antes de servir.
  • Papas roesti
  • Precocine las papas con su cáscara en vapor. Reservar al frío.
  • Pele, ralle y condimente con el perejil, el ciboulette, el queso rallado, sal y pimienta. Déle forma ayudndose con un aro circular, compacte la preparación y desmolde.
  • Fría en aceite neutro y escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • Hidrate los tomates en aceite de oliva.
  • Corte las aceitunas en rodajas y pique el romero.
  • En un bowl mezcle los tomates, las aceitunas, el romero y el aceite.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle la sal con el aceto y el aceite de oliva, incorpore la rúcula y el queso parmesano cortado en láminas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el bife, a los lados, la ensalada, la papa roesti y la salsa.
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