Receta de Ojo de bife con ensalada de garbanzos

Martiniano Express por

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  • Aderezo
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 10 g
  • Aceite 6 cdas.
  • Ensalada
  • Semillas de mostaza 1 cdita.
  • Garbanzos 1 Lata
  • Tomates 2 Unidades
  • Jugo de limón A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Ojo de bife
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ojo de bife 800 g
  • Ojo de bife
  • Retire los excesos de grasa de la carne y la tapa.
  • Corte en porciones y ciña con un hilo de algodón para que tome forma.
  • Dore la carne en el grill caliente previamente engrasado y gire la carne sobre si misma para formar un cuadrillé
  • Dé vuelta las piezas de carne y termine la cocción procediendo del mismo modo.
  • Salpimiente y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C.
  • Retire el hilo antes de servir.
  • Salsa
  • Pique la cebolla y el puerro.
  • Aplaste el diente de ajo y extraiga su piel.
  • En una cacerola con aceite dore la cebolla con el ajo.
  • Añada el puerro, el azúcar y continúe la cocción.
  • Vierta el vino, el extracto de carne, las hierbas y deje reducir hasta obtener las 3/4 partes de su volumen inicial.
  • Salpimiente y pase a través de un tamiz.
  • Ensalada
  • Corte el pimiento en cubos pequeños.
  • Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos parejos.
  • Corte la cebolla en láminas finas.
  • Escurra los garbanzos.
  • En un bowl combine pimiento, tomate, cebolla, garbanzos, sal, pimienta, jugo de limón y semillas de mostaza.
  • Aderezo
  • Procese el aceite con el perejil, sal, pimienta y jugo de limón hasta emulsionar.
  • Presentación
  • Rocíe los bordes de un plato con el aderezo, en el centro sirva una porción de ensalada y encima el ojo de bife.
  • Rocíe con la salsa.
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