RECETA

Receta de Ojo de bife con ensalada de garbanzos

Ingredientes


Aderezo
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 10 g
  • Aceite 6 cdas.

Ensalada
  • Semillas de mostaza 1 cdita.
  • Garbanzos 1 Lata
  • Tomates 2 Unidades
  • Jugo de limón A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Pimiento colorado 1 Unidad

Ojo de bife
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ojo de bife 800 g

Salsa
  • Romero 1 Rama
  • Vino tinto 200 cc
  • Aceite 2 cdas.
  • Extracto de carne 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Azúcar 1/2 cda.
  • Tomillo 1 Rama
Ojo de bife con ensalada de garbanzos

Preparación de la receta

Ojo de bife

  1. Retire los excesos de grasa de la carne y la tapa.
  2. Corte en porciones y ciña con un hilo de algodón para que tome forma.
  3. Dore la carne en el grill caliente previamente engrasado y gire la carne sobre si misma para formar un cuadrillé
  4. Dé vuelta las piezas de carne y termine la cocción procediendo del mismo modo.
  5. Salpimiente y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C.
  6. Retire el hilo antes de servir.

Salsa

  1. Pique la cebolla y el puerro.
  2. Aplaste el diente de ajo y extraiga su piel.
  3. En una cacerola con aceite dore la cebolla con el ajo.
  4. Añada el puerro, el azúcar y continúe la cocción.
  5. Vierta el vino, el extracto de carne, las hierbas y deje reducir hasta obtener las 3/4 partes de su volumen inicial.
  6. Salpimiente y pase a través de un tamiz.

Ensalada

  1. Corte el pimiento en cubos pequeños.
  2. Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos parejos.
  3. Corte la cebolla en láminas finas.
  4. Escurra los garbanzos.
  5. En un bowl combine pimiento, tomate, cebolla, garbanzos, sal, pimienta, jugo de limón y semillas de mostaza.

Aderezo

  1. Procese el aceite con el perejil, sal, pimienta y jugo de limón hasta emulsionar.

Presentación

  1. Rocíe los bordes de un plato con el aderezo, en el centro sirva una porción de ensalada y encima el ojo de bife.
  2. Rocíe con la salsa.

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