RECETA

Receta de Ojo de bife con croquetas de papa y jamón crudo

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Vino Malbec 1999  
  • Ojo de bife 1 k

Croquetas de papa
  • Harina Cantidad necesaria
  • Perejil 1 cda.
  • Pimienta negra A gusto
  • Claras de huevo 2 Unidades
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Papas 1 k
  • Jamón crudo 8 Fetas
  • Huevo 1 Unidad
  • Queso manchego 150 g
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Espinacas

Salsa de vino tinto
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Puerros 2 Unidades
  • Vino Cabernet Sauvignon 1 Botella
  • Apio 1 Rama
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Oporto 1 Botella
  • Fondo de verduras 100 cc
  • Ajo 1 Diente
Ojo de bife con croquetas de papa y jamón crudo

Preparación de la receta

Ojo de bife

  1. Corte la carne en 4 bifes de 250 gramos cada uno y ate con un hilo para darle forma
  2. Machaque los granos de pimienta en un mortero.
  3. Condimente la carne con la pimienta.
  4. En el grill caliente selle la carne, dé vuelta, condimente con sal y termine la cocción.

Salsa de vino tinto

  1. Pique groseramente las verduras.
  2. Corte la manzana en cuartos.
  3. En una cacerola con aceite de oliva disponga las verduras, el ajo, la manzana y deje sudar.
  4. Vierta el vino, el oporto y deje reducir sobre fuego bajo a 1/4 de su volumen inicial.
  5. Pase a través de un tamiz y vuelva a la cacerola.
  6. Agregue el fondo de verduras y reduzca hasta obtener la consistencia deseada.

Croquetas de papa

  1. Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  3. Corte el queso en cubos pequeños.
  4. Pique finamente el jamón y el perejil.
  5. En un bowl mezcle el puré de papas con el queso, el jamón, la pimienta, el perejil y las yemas.
  6. Vierta la pasta de las croquetas dentro de una manga pastelera, forme bastones sobre una placa y reserve en la heladera durante 30 minutos.
  7. Bata ligeramente el huevo con las claras, sal y pimienta.
  8. Reboce las croquetas por harina, luego pase por el huevo batido y finalmente por pan rallado.
  9. Cocine en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
  10. Escurra sobre papel absorbente.

Espinacas

  1. Machaque el diente de ajo y retire la piel.
  2. En una sartén caliente con manteca dore el ajo.
  3. Agregue las hojas de espinacas, sal y saltee rápidamente.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de espinacas, de lado acomode la carne, rocíe los bordes con la salsa y disponga las croquetas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.