RECETA

Receta de Ojo de bife con costra y gratén de papas- Compota de quinotos

Ojo de bife con costra y gratén de papas- Compota de quinotos

Ingredientes


Para el ojo de bife con costra de Maní
  • Manteca 100 g
  • Ojo de bife 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Maní pelado 150 g
  • Hierbas tomillo, ciboulette y romero 1 cda
  • Mostaza antigua 2 cdas.

Para el graten de papas
  • Queso rallado 150 g
  • Maní 100 g
  • Chorizos de cerdo frescos 2 Unidades
  • Huevos 2 Unidades
  • Papas 800 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema 500 cc
  • Aceite de maní Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria

Para la compota de Quinotos
  • Manteca 50 g
  • Nueces pecan 50 grs.
  • Jugo de mandarina 250 cc
  • Azúcar integral 2 cdas.
  • Ralladura de mandarina Cantidad necesaria
  • Bayas de enebro 1/2 cda.
  • Vino Torrontés 100 cc
  • Quinotos frescos 150g  

Preparación de la receta

Para el ojo de bife con costra de Maní :

  1. En un un bowl mezclar maní picado finamente, manteca pomada, mostaza a la antigua, hierbas a gusto (tomillo, ciboulette y romero).
  2. Sal pimentar el ojo de bife y sellar en una sartén caliente por ambos lados.
  3. Pintar con la mezcla de maní y disponer en una placa.
  4. Terminar de cocinar al horno a 180 grados por 25 minutos.

Para el graten de papas :

  1. En un bowl mezclar el ligue con 2 huevos, 500 cc. crema, sal y pimienta.
  2. Cortar los chorizos y retirar la carne de la tripa.
  3. Cortar papas en rodajas finas.
  4. Pintar una fuente con manteca y armar el graten ; formar capas alternando papas, chorizo, maní picado. Al final añadir por encima el ligue, queso rallado, aceite de maní y mas mani picado como terminacion.
  5. Tapar con papel aluminio y hornear a 180 grados por 15 minutos.

Para la compota de Quinotos :

  1. Calentar manteca en una sartén y colocar los quinotos cortados a lo largo.
  2. Añadir vino torrontes, jugo de mandarina, azúcar integral de caña, bayas de enebro, ralladura de mandarina y nueces de pecan partidas.
  3. Cocinar en fuego medio unos quince minutos

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