RECETA

Receta de Ojo de bife con arroz fragante y berenjenas

Ingredientes

  • Pistachos 100 grs.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino blanco 125 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vino Malbec  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arroz fragante  
  • Ojo de bife 1½ k

Arroz fragante
  • Arroz basmati 1 Taza
  • Caldo de pollo 2 Tazas
  • Canela 1 Ramo Pequeño
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Semillas de cardamomo 5 Unidades
  • Pasas de uva rubia 50 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula

Berenjenas
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Sal gruesa Cantidad necesaria

Salsa
  • Limón ¼ Unidad
  • Yogurt natural 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
Ojo de bife con arroz fragante y berenjenas

Preparación de la receta

  1. Abra la pieza de carne al medio sin separar las partes.
  2. Pique los pistachos y mezcle con el arroz fragante frío.
  3. Salpimiente la carne y rellene con el arroz.
  4. Cierre la carne y ate con un hilo de cocina.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  6. Corte las cebollas en octavos y separe las láminas.
  7. En una placa forma un colchón con la cebolla, rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta.
  8. Acomode la carne encima del colchón de cebollas y bañe con el vino.
  9. Cocine en el horno caliente durante 40 minutos aproximadamente.
  10. Deje reposar 5 minutos antes de cortarla.

Arroz fragante

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Diluya el azafrán con un poco de caldo.
  3. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  4. Incorpore el arroz y deje nacrar.
  5. Añada la canela, el cardamomo, el azafrán, el caldo, las pasas, tape, baje el fuego y cocine durante 13 minutos aproximadamente.
  6. Deje enfriar antes de usar y retire la canela.

Berenjenas

  1. Corte las berenjenas en rodajas de ½ cm aproximadamente.
  2. Espolvoree las berenjenas con sal gruesa y deje sudar sobre una rejilla.
  3. Enjuague las berenjenas con agua corriente y seque bien.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena.
  5. Sirva en una fuente.

Salsa

  1. Escurra el yogurt a través de un lienzo.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. Exprima el limón.
  4. En un bowl mezcle el yogurt con el ajo y el jugo de limón.
  5. Sirva en compoteras pequeñas.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de las cebollas, encima una porción de carne y de lado un pote con salsa.
  2. Acompañe con las berenjenas.

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