Receta de Ojo de bife con arroz fragante y berenjenas

Esencialmente Dolli por

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  • Pistachos 100 grs.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino blanco 125 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vino Malbec  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arroz fragante  
  • Ojo de bife 1½ k
  • Salsa
  • Limón ¼ Unidad
  • Yogurt natural 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Abra la pieza de carne al medio sin separar las partes.
  • Pique los pistachos y mezcle con el arroz fragante frío.
  • Salpimiente la carne y rellene con el arroz.
  • Cierre la carne y ate con un hilo de cocina.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Corte las cebollas en octavos y separe las láminas.
  • En una placa forma un colchón con la cebolla, rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Acomode la carne encima del colchón de cebollas y bañe con el vino.
  • Cocine en el horno caliente durante 40 minutos aproximadamente.
  • Deje reposar 5 minutos antes de cortarla.
  • Arroz fragante
  • Pique finamente la cebolla.
  • Diluya el azafrán con un poco de caldo.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore el arroz y deje nacrar.
  • Añada la canela, el cardamomo, el azafrán, el caldo, las pasas, tape, baje el fuego y cocine durante 13 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar antes de usar y retire la canela.
  • Berenjenas
  • Corte las berenjenas en rodajas de ½ cm aproximadamente.
  • Espolvoree las berenjenas con sal gruesa y deje sudar sobre una rejilla.
  • Enjuague las berenjenas con agua corriente y seque bien.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena.
  • Sirva en una fuente.
  • Salsa
  • Escurra el yogurt a través de un lienzo.
  • Pique finamente el ajo.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle el yogurt con el ajo y el jugo de limón.
  • Sirva en compoteras pequeñas.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de las cebollas, encima una porción de carne y de lado un pote con salsa.
  • Acompañe con las berenjenas.
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