Ojo de bife asado, Yorkshire pudding y Cookies de jengibre

Chef: Isabel Vermal - Pablo Massey

Programa: Juntos para celebrar


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Ingredientes:

Para el ojo de bife asado

Sal y Pimienta A gusto

Ojo de bife de 6 costillas 1 Unidad

Romero Cantidad necesaria

Cebollas 1 k

Orégano Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria


Para el Yorkshire pudding

Leche 560 cc

Harina de maíz 85 g

Huevos 6 Unidades

Aceite neutro Cantidad necesaria

Sal A gusto

Harina 0000 340 grs.


Para la salsa

Mostaza de Dijon 1 cda.

Sal y Pimienta A gusto

Alcaparras 125 g

Chiles 2 Unidades

Anchoas 5 Filetes

Crema de leche 300 cc


Para las cookies de jengibre

Manteca fría 250 grs.

Agua Cantidad necesaria

Azúcar negra 210 grs.

Harina 0000 560 g

Clavo de olor 1 cdita.

Canela en polvo 2 cdita.

Miel 70 grs.

Bicarbonato 2 cdita.

Jengibre en polvo 3 cdita.

Agua 70 cc

Procedimiento:

Para el ojo de bife asado:

- Cortar cebollas groseramente y formar un colchón sobre una placa.
- Hacer cortes sobre la pieza de bife para mejor cocción.
- Disponer el bife sobre el colchón de cebollas. Rociar con un poco de aceite.
- Picar romero y orégano. Agregar.
- Trabajar con la mano. Salpimentar.
- Hornear a 200 grados durante 50 minutos.

Para la salsa:

- Calentar crema de leche en una olla.
- Agregar filets de anchoa y alcaparras.
- Incorporar chiles abiertos al medio, sal y pimienta.
- Dejar reducir hasta que espese.
- Fuera del fuego retirar los chiles y procesar.
- Terminar con una cucharada de mostaza de dijon.

Para el Yorkshire pudding:

- Preparar un molde para muffins con una base de aceite de medio centímetro. Calentar en horno casi hasta humear y reservar.
- Mezclar en un bol 560cc leche y 6 huevos.
- Sin dejar de batir incorporar de a poco 85gr de harina de maíz y 340gr harina cuatro ceros.
- Mezclar hasta espesar.
- Llenar con la mezcla el molde para muffins.
- Hornear a 200 grados durante 20 minutos.

Para las cookies de jengibre:

- Mezclar en un bol 210 gramos de azúcar negra, tres cucharadas de jengibre, 2 cucharaditas de canela, 1 cucharadita de clavo de olor, 70 gramos de miel y 70 cc de agua.
- Llevar a baño maría, batir suavemente hasta que infusione y se derrita el azúcar.
- Agregar 2 cucharaditas de bicarbonato y 250 gramos de manteca fría.
- Colar y llevar a batidora.
- Batir hasta que enfríe.
- Agregar 560 gramos de harina previamente tamizada. Si es necesario incorporar un poco de agua.
- Una vez integrado estirar entre dos placas de silicona. Reservar en heladera a reposar.
- Una vez fría cortar con la forma deseada. Reservar en heladera antes de hornear.
- Hornear a 180 grados durante 15 minutos.

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