RECETA

Ingredientes

  • Pulpo 1 Unidad
  • Langostinos ½ k
  • Calamar 1 Unidad

Guarnición
  • Cebolla de verdeo 4 Unidades
  • Shiitake 250 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Bróccoli 1 Unidad
  • Tomates cherry 200 grs.

Salsa
Nutá

Preparación de la receta

  1. Separe los tentáculos del pulpo de la cabeza.
  2. Atraviese cada tentáculo a lo largo con un palillo de brochette.
  3. Corte el limón en rodajas.
  4. Cocine en abundante agua en ebullición con las rodajas de limón y sal durante 15 minutos aproximadamente.
  5. Corte la cocción en agua helada.
  6. Limpie el calamar, retire la cabeza, los tentáculos y la pluma del tubo.
  7. Pele el tubo del calamar y abra al medio.
  8. Extienda el tubo del calamar dejando la parte interna hacia arriba y realice cortes superficiales en forma de rombo.
  9. Sumerja en una cacerola con abundante agua en ebullición con las rodajas de limón y sal durante 20 segundos.
  10. Corte la cocción en agua helada.

Salsa

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. En un bowl mezcle el miso, el jengibre, el azúcar, el vinagre, al aceite y el mirín.
  3. Pase a través de un colador chino.

Guarnición

  1. Separe las flores del bróccoli.
  2. Corte las zanahorias en rodajas al sesgo.
  3. Corte las cebollas de verdeo en bastones.
  4. Filetee los hongos.
  5. Cocine las verduras al vapor.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga el bróccoli y las zanahorias a los lados.
  2. Sobre el bróccoli apoye un langostino, a los lados el pulpo, el calmar y el resto de las verduras.
  3. Salsee los bordes del plato.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.