Receta de Nutá

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  • Separe los tentáculos del pulpo de la cabeza.
  • Atraviese cada tentáculo a lo largo con un palillo de brochette.
  • Corte el limón en rodajas.
  • Cocine en abundante agua en ebullición con las rodajas de limón y sal durante 15 minutos aproximadamente.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Limpie el calamar, retire la cabeza, los tentáculos y la pluma del tubo.
  • Pele el tubo del calamar y abra al medio.
  • Extienda el tubo del calamar dejando la parte interna hacia arriba y realice cortes superficiales en forma de rombo.
  • Sumerja en una cacerola con abundante agua en ebullición con las rodajas de limón y sal durante 20 segundos.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Guarnición
  • Separe las flores del bróccoli.
  • Corte las zanahorias en rodajas al sesgo.
  • Corte las cebollas de verdeo en bastones.
  • Filetee los hongos.
  • Cocine las verduras al vapor.
  • Presentación
  • En el costado de un plato disponga el bróccoli y las zanahorias a los lados.
  • Sobre el bróccoli apoye un langostino, a los lados el pulpo, el calmar y el resto de las verduras.
  • Salsee los bordes del plato.
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