RECETA

Receta de Nuevo ossobuco

Ingredientes

  • Ossobuco 2 k
  • Papines verdes 300 g
  • Vino tinto 50 cc
  • Tomillo fresco A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Ají deshidratado 1 Vaina
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Aceite neutro 50 cc
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Comino molido A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 200 g
  • Cebollas coloradas 2 Unidades

Mollejas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mollejas de ternera 200 g
  • Aceite de oliva 50 cc
Nuevo ossobuco

Preparación de la receta

  1. Salpimiente el ossobuco.
  2. En una sartén caliente con aceite neutro selle las piezas de carne por ambas caras hasta que se doren.
  3. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  4. Incorpore el tomillo, la vaina de ají deshidratado y deje reducir unos minutos.
  5. Corte la cebolla en emincé.
  6. Corte los tomates en concassé.
  7. Corte las zanahorias en cubos pequeños
  8. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas.
  9. Agregue los tomates, las zanahorias y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
  10. Incorpore la carne con el fondo de cocción, el caldo, los papines, baje el fuego y termine la cocción.
  11. Retire las papas de la cacerola y pase el fondo de cocción a través de un colador chino.
  12. Lleve a una sartén, condimente con comino y caliente antes de servir.

Mollejas

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las mollejas durante 7 minutos.
  2. Corte la cocción en agua fría, retire su piel y corte en rodajas.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las rodajas de molleja.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En centro de un plato sirva el ossobuco, a los lados sirva las mollejas y los papines.
  2. Rocíe la carne con el fondo de cocción.

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