Receta de Nougat

Appunto por

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  • Decoración
  • Pomelo 1 g
  • Caramelo Cantidad necesaria
  • Naranja 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Praliné
  • En una cacerola coloque el azúcar y humedezca con agua.
  • Con un pincel mojado en agua limpie las paredes de la cacerola que estén salpicados con azúcar.
  • Incorore el jugo de limón y lleve al fuego.
  • Limpie los bordes del azúcar salpicada mientras se cocina el caramelo.
  • Una vez formado un caramelo rubio, añada las almendras sin pelar. Remueva bien y vuelque sobre un silpat, deje allí hasta que se enfríe.
  • A continuación procese el caramelo.
  • Nougat
  • En una cacerola mezcle la miel con el azúcar hasta obtener un almíbar punto bola.
  • En un batidora eléctirca bata las claras a punto nieve.
  • Añada el almíbar a las claras sin dejar de batir hasta obtener una espuma bien sólida, firme y cerrada.
  • Fuera de la batidora agregue el praliné y la fruta cortada en cubos pequeños.
  • Finalmente incorpore la crema batida a 3/4 de su punto.
  • Rellene aros moldeadores del tamaño y forma deseada, forrados con papel manteca.
  • Alise y emprolije la superficie con la ayuda de una espátula larga.
  • _ Alise y emprolije la superficie con la ayuda de una espátula larga.
  • Lleve al freezer durante 5 horas hasta que solidifique.
  • Decoración
  • Pele la naranja, el limón y el pomelo a vivo en sentdo vertical para eliminar todo el ollejo.
  • Extraiga los gajos a vivo con cuidado que no quede ninguna semilla.
  • Corte los gajos en cubos. Reserve en frío.
  • Realice un caramelo rubio y deje entibiar.
  • Trabaje rápido para aprovechar la elasticidad. Deje caer hilos desde una cuchara tome con la mano y estire.
  • Repita este proceso hasta obtener un nido.
  • Presentación
  • Sirva el nougat en el centro del plato, alrededor los cubos de cítricos y encima el nido de caramelo.
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