RECETA

Receta de Ñoquis de rúcula con vinagreta de tomate y estragón

Ingredientes

  • Huevo 1 Unidad
  • Queso parmesano rallado 60 g
  • Yema 1 Unidad
  • Rúcula 100 g
  • Harina 0000 150 grs.
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Ricota 500 grs.

Vinagreta de estragón
  • Orégano fresco 2 cda.
  • Brotes de arvejas 1 Taza
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Hojas de perejil 1 Taza
  • Hojas de albahaca 1 Taza
  • Echalotte 1 Unidad
  • Estragón fresco A gusto
  • Brotes de remolacha 1 Taza
  • Tomates redondos 3 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
Ñoquis de rúcula con vinagreta de tomate y estragón

Preparación de la receta

  1. En un bowl coloque la rúcula, cúbrala con agua caliente durante 1 minuto, luego retire, escurra y píquela.
  2. En un bowl coloque la ricota, incorpore el huevo y la yema, perfume con nuez moscada, espolvoree con queso parmesano rallado y sazone con sal y pimienta, mezcle y añada la rúcula picada, mezcle nuevamente, incorpore la harina y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.

Vinagreta de estragón

  1. Pele los tomates y córtelos en cubitos.
  2. Pique groseramente las hojas de perejil y albahaca.
  3. Pele y pique en fina juliana el echalotte.

Armado

  1. Espolvoree la mesada con harina, tome una porción de la masa de ñoquis, estírela con la palma de las manos hasta obtener un cordón no muy fino y luego córtelo formando los ñoquis de aproximadamente 2cm de largo.
  2. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis a punto.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ñoquis unos minutos hasta dorarlos levemente.
  4. En un bowl coloque los tomates, perejil y albahaca, sazone con aceite de oliva y agregue el echalotte, perfume con hojas de estragón y sazone con sal, mezcle. Incorpore los ñoquis a la vinagreta de tomate y sazone con aceto balsámico, mezcle.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis de rúcula y vinagreta de tomate y estragón, decore con orégano y brotes de arvejas y remolacha.

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