Medialunas de manteca
Ñoquis de papa gratinado con salsa mornay
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis de papa gratinado con salsa mornay, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
4
- Manteca Cantidad necesaria
- Morrón colorado 1 Unidad
- Sal A gusto
- Espinaca 1 Paquete
- Papas 500 g
- Huevo 1 Unidad
- Pimienta A gusto
- Harina 000 250 g
- Queso rallado 1 cda.
- Guarnición
- Champignones de París 250 g
- Nueces 50 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele el morrón, elimine el corazón, las nervaduras y las semillas.
- Corte en trozos, procese y reserve.
- Blanquee las espinacas y corte la cocción en un bowl con agua helada.
- Escurra bien y procese. Reserve.
- Lave las papas y hierva con cáscara en abundante agua salda partiendo de agua fría.
- Pele en caliente, corte groseramente y pase por un pasapuré de trama fina.
- Lleve a un bowl condimente con la sal, la pimienta, la manteca y el queso rallado.
- Agregue el huevo.
- Separe en tres partes proporcionales.
- Mezcle una parte con la espinaca, otra con el morrón y la tercera con el azafrán.
- Finalmente incorpore el harina en partes iguales a cada una de las preparaciones.
- Tome pequeñas porciones de masa, enrolle, corte dados pequeños y pase por la ñoquera.
- Cocine en abundante agua salada.
- Salsa
- En una cacerola derrita la manteca, agregue el harina, mezcle bien y por último añada la leche caliente.
- Bata sobre el fuego hasta que espese.
- En un bowl bata el huevo con la crema y el queso rallado, condimete con sal y pimienta.
- Mezcle con la bechamel. Caliente antes de usar sin hervir.
- Guarnición
- Elimine el pie de los champignones y corte en brunoise.
- Pique las nueces y el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva, saltee el ajo, las nueces y los champignones.
- Incorpore la pasta y mezcle.
- Presentación
- Sirva los ñoquis en el centro de un plato, cubra con la salsa y queso rallado.
- Gratine en el horno.
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