RECETA

Receta de Ñoquis de papa gratinado con salsa mornay

Ingredientes

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Espinaca 1 Paquete
  • Papas 500 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Harina 000 250 g
  • Queso rallado 1 cda.

Guarnición
  • Champignones de París 250 g
  • Nueces 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes

Salsa
Ñoquis de papa gratinado con salsa mornay

Preparación de la receta

  1. Pele el morrón, elimine el corazón, las nervaduras y las semillas.
  2. Corte en trozos, procese y reserve.
  3. Blanquee las espinacas y corte la cocción en un bowl con agua helada.
  4. Escurra bien y procese. Reserve.
  5. Lave las papas y hierva con cáscara en abundante agua salda partiendo de agua fría.
  6. Pele en caliente, corte groseramente y pase por un pasapuré de trama fina.
  7. Lleve a un bowl condimente con la sal, la pimienta, la manteca y el queso rallado.
  8. Agregue el huevo.
  9. Separe en tres partes proporcionales.
  10. Mezcle una parte con la espinaca, otra con el morrón y la tercera con el azafrán.
  11. Finalmente incorpore el harina en partes iguales a cada una de las preparaciones.
  12. Tome pequeñas porciones de masa, enrolle, corte dados pequeños y pase por la ñoquera.
  13. Cocine en abundante agua salada.

Salsa

  1. En una cacerola derrita la manteca, agregue el harina, mezcle bien y por último añada la leche caliente.
  2. Bata sobre el fuego hasta que espese.
  3. En un bowl bata el huevo con la crema y el queso rallado, condimete con sal y pimienta.
  4. Mezcle con la bechamel. Caliente antes de usar sin hervir.

Guarnición

  1. Elimine el pie de los champignones y corte en brunoise.
  2. Pique las nueces y el ajo.
  3. En una sartén con aceite de oliva, saltee el ajo, las nueces y los champignones.
  4. Incorpore la pasta y mezcle.

Presentación

  1. Sirva los ñoquis en el centro de un plato, cubra con la salsa y queso rallado.
  2. Gratine en el horno.

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