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Ñoquis de papa gratinado con salsa mornay - El Gourmet

Receta de Ñoquis de papa gratinado con salsa mornay

Appunto por

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  • Pele el morrón, elimine el corazón, las nervaduras y las semillas.
  • Corte en trozos, procese y reserve.
  • Blanquee las espinacas y corte la cocción en un bowl con agua helada.
  • Escurra bien y procese. Reserve.
  • Lave las papas y hierva con cáscara en abundante agua salda partiendo de agua fría.
  • Pele en caliente, corte groseramente y pase por un pasapuré de trama fina.
  • Lleve a un bowl condimente con la sal, la pimienta, la manteca y el queso rallado.
  • Agregue el huevo.
  • Separe en tres partes proporcionales.
  • Mezcle una parte con la espinaca, otra con el morrón y la tercera con el azafrán.
  • Finalmente incorpore el harina en partes iguales a cada una de las preparaciones.
  • Tome pequeñas porciones de masa, enrolle, corte dados pequeños y pase por la ñoquera.
  • Cocine en abundante agua salada.
  • Salsa
  • En una cacerola derrita la manteca, agregue el harina, mezcle bien y por último añada la leche caliente.
  • Bata sobre el fuego hasta que espese.
  • En un bowl bata el huevo con la crema y el queso rallado, condimete con sal y pimienta.
  • Mezcle con la bechamel. Caliente antes de usar sin hervir.
  • Guarnición
  • Elimine el pie de los champignones y corte en brunoise.
  • Pique las nueces y el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva, saltee el ajo, las nueces y los champignones.
  • Incorpore la pasta y mezcle.
  • Presentación
  • Sirva los ñoquis en el centro de un plato, cubra con la salsa y queso rallado.
  • Gratine en el horno.
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