Ensalada de manzana
25 min
Ñoquis de papa con crema de mariscos
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis de papa con crema de mariscos, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Para la crema de mariscos:
- Cebolla 1 Unidad
- Arroz de grano corto 40 g
- Bulbo de hinojo 1 Unidad
- Laurel 2 Hojas
- Estrellas de anís 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Langostinos 100 g
- Puerro 1 Unidad
- Sal Cantidad necesaria
- Brandy 20 cc
- Pimentón dulce 1 cda
- Pimienta negra 2 Granos
- Apio 1 Rama
- Tomate concentrado 1 cda
- Cangrejos 10 Unidades
- Para los ñoquis:
- Papa cocida 200 g
- Pimienta A gusto
- Sal A gusto
- Yema de huevo 1 Unidad
- Harina 50 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, en una olla con aceite, cocinamos los cangrejos cortados a la mitad hasta que saquen mucho color. Mientras tanto, les vamos dando golpes para sacarles todo el jugo.
- Pelamos los langostinos e incorporamos las cabezas y las cáscaras a la olla con los cangrejos.
- Seguidamente, cortamos el hinojo, la cebolla, el puerro y el apio en trozos grandes. Luego, añadimos todo a la olla con los cangrejos y las cáscaras de los langostinos.
- Incorporamos a la olla también el concentrado de tomate, pimentón, el arroz, el brandy y dejamos que este último evapore.
- Después, añadimos las estrellas de anís, la hoja de laurel y los granos de pimienta y seguimos cocinando, aplastando bien todo para que suelte el jugo.
- Agregamos a la olla con el caldo de pescado y dejamos cocinar durante media hora. Pasado el tiempo, trituramos el contenido de la olla y lo pasamos por un colador.
- Rectificamos de sal el caldo y lo volvemos a poner al fuego para que hierva.
- Por otro lado, preparamos los ñoquis. Pelamos las papas cocidas y las aplastamos con un pisa papas. Mezclamos con la harina, una pizca de sal, otra de pimienta y una yema de huevo.
- Amasamos con las manos y hacemos rollitos de masa. Luego, cortamos los ñoquis del tamaño que deseemos y los cocinamos, durante un par de minutos, en el caldo junto con los langostinos pelados.
- Para terminar, emplatamos en un plato hondo y decoramos con unos brotes.
- Servimos.
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