RECETA

Receta de Ñoquis de papa con castañas y salchichas

Ingredientes

  • Papas 1 k
  • Nuez Moscada A gusto
  • Harina 150 grs.
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 30 g
  • Semolín ½ Taza

Bebida sugerida
  • Bonarda Sangiovese 1999  

Salsa
  • Salchicha fresca 400 g
  • Salvia 4 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Castañas 100 g
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Tomates 4 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Vino tinto 200 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Peperoncino 1 Unidad

Varios
  • Salvia A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ñoquis de papa con castañas y salchichas

Preparación de la receta

  1. Cocine las papas al vapor y pele.
  2. Reduzca las papas a puré, deje enfriar y mezcle con el huevo, nuez moscada, pimienta, el queso, el semolín y la harina.
  3. Tome porciones de masa y forme rollos sobre la mesada espolvoreada con semolín.
  4. Corte los rollos en dados y pase por la tabla de hacer ñoquis.
  5. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Tueste las castañas en el horno y elimine la primera piel.
  2. Blanquee las castañas peladas en leche hirviendo durante 5 minutos y elimine la segunda piel.
  3. Desmenuce la carne de las salchichas.
  4. Pique finamente la cebolla.
  5. Pele los tomates y corte en cubos pequeños.
  6. Pique la salvia groseramente.
  7. En una sartén con aceite de oliva y manteca dore la carne de la salchicha con la cebolla.
  8. Deglase con el vino y deje evaporar.
  9. Incorpore el tomate, la salvia, el peperoncino y las castañas.
  10. Salpimente.
  11. Cocine a fuego bajo durante 15 a 20 minutos. Añada agua de ser necesario.
  12. Mezcle con los ñoquis.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos. Decore con hojas de salvia frita.
  2. Rocíe con acetie de oliva y pimienta negra recién molida.

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