Receta de Ñoquis de papa con castañas y salchichas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Bonarda Sangiovese 1999  
  • Cocine las papas al vapor y pele.
  • Reduzca las papas a puré, deje enfriar y mezcle con el huevo, nuez moscada, pimienta, el queso, el semolín y la harina.
  • Tome porciones de masa y forme rollos sobre la mesada espolvoreada con semolín.
  • Corte los rollos en dados y pase por la tabla de hacer ñoquis.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Tueste las castañas en el horno y elimine la primera piel.
  • Blanquee las castañas peladas en leche hirviendo durante 5 minutos y elimine la segunda piel.
  • Desmenuce la carne de las salchichas.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele los tomates y corte en cubos pequeños.
  • Pique la salvia groseramente.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca dore la carne de la salchicha con la cebolla.
  • Deglase con el vino y deje evaporar.
  • Incorpore el tomate, la salvia, el peperoncino y las castañas.
  • Salpimente.
  • Cocine a fuego bajo durante 15 a 20 minutos. Añada agua de ser necesario.
  • Mezcle con los ñoquis.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos. Decore con hojas de salvia frita.
  • Rocíe con acetie de oliva y pimienta negra recién molida.
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