Receta de Ñoquis de Papa

Las recetas italianas de Julieta por

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  • Caccio e pepe
  • Queso Parmesano duro rallado finito 120 Gramos
  • Pimienta negra en grano c/n
  • Hojas de salvia c/n
  • Manteca c/n
  • Anchoas 3 Filetes
  • Colatura c/n
  • Cocinar las papas limpias en agua hirviendo hasta que estén bien cocidas pero no rotas.
  • Pelar las papas cuando aún están tibias y hacerlas puré con un pisa papas o pasatutto.
  • Sobre mesada limpia disponer las papas pisadas en forma de corona e incorporar de a poco los 280 gramos de harina, la sal y el queso rallado.
  • Amasar para lograr un bollo liso.
  • Enharinar la mesada y espolvorear el bollo con los 50 gramos de harina restantes y armar rollitos largos de 1 cm de diámetro.
  • Cortar en segmentos de 1, 5 cm y, con el dedo pulgar, formar la vueltita característica de los ñoquis con la tablita para hacer ñoquis.
  • Reservar espolvoreados con harina.
  • Cocinar los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa
  • En una sartén con manteca saltear las hojas de salvia, los filetes de anchoas y un poco de pimienta negra molida en mortero por 1 minuto.
  • Agregar un poco de agua de la cocción de la pasta, mezclar y dejar que reduzca unos minutos.
  • Cuando los ñoquis comienzan a flotar, retirarlos con una espumadera y llevarlos a la sartén.
  • Agregar en forma de lluvia el queso rallado y dejar que la preparación comience a hervir y el queso se empiece a fundir. Si notamos que la salsa quedó demasiado reducida, agregar un poco más de agua de la cocción.
  • Retirar del fuego y terminar con la colatura y mas pimienta negra.
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