Receta de Ñoquis de berenjena

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Torrontés 1999  
  • Corte las berenjenas al medio y disponga sobre una placa para horno con la carne hacia abajo.
  • Rocíe con sal, aceite de oliva y cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos.
  • Retire la pulpa de las berenjenas y procese.
  • Cocine las papas al vapor hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas y redúzcalas a puré.
  • Procese la albahaca con sal, una cucharada de aceite, una cucharada de puré de papas y una cucharada de puré de berenjenas.
  • En un bowl mezcle el puré de berenjenas, el puré de papas, la albahaca, la yema, el queso rallado, sal y pimienta.
  • Trabaje sobre la mesada hasta formar una masa homogénea.
  • Agregue más harina de ser necesario.
  • Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada espolvoreada con semolín hasta formar cordones.
  • Corte en trozos pequeños.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Corte los morrones al medio, elimine las semillas, las nervaduras y luego corte en juliana.
  • Corte el pescado en cubos regulares.
  • Pique el ajo y el chile.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue los morrones con el ajo y el chile.
  • Incorpore el pescado, sal, pimienta y termine la cocción durante 3 minutos aproximadamente.
  • Incorpore la pasta colada con un cucharón del agua de cocción.
  • Presentación
  • Sirva los ñoquis en platos hondos.
  • Rocíe con aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
  • Decore con perejil.
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