RECETA

Receta de Ñoquis de berenjena

Ingredientes

  • Harina 0000 2 Tazas
  • Sal A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Papas ½ k
  • Berenjenas medianas 6 Unidades
  • Queso parmesano rallado 1 Taza
  • Albahaca 2 cdas.

Bebida sugerida
  • Vino Torrontés 1999  

Opcional
  • Perejil  

Salsa
  • Pez espada 600 g
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 50 cc

Varios
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Semolín Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
Ñoquis de berenjena

Preparación de la receta

  1. Corte las berenjenas al medio y disponga sobre una placa para horno con la carne hacia abajo.
  2. Rocíe con sal, aceite de oliva y cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos.
  3. Retire la pulpa de las berenjenas y procese.
  4. Cocine las papas al vapor hasta que estén tiernas.
  5. Pele las papas y redúzcalas a puré.
  6. Procese la albahaca con sal, una cucharada de aceite, una cucharada de puré de papas y una cucharada de puré de berenjenas.
  7. En un bowl mezcle el puré de berenjenas, el puré de papas, la albahaca, la yema, el queso rallado, sal y pimienta.
  8. Trabaje sobre la mesada hasta formar una masa homogénea.
  9. Agregue más harina de ser necesario.
  10. Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada espolvoreada con semolín hasta formar cordones.
  11. Corte en trozos pequeños.
  12. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Corte los morrones al medio, elimine las semillas, las nervaduras y luego corte en juliana.
  2. Corte el pescado en cubos regulares.
  3. Pique el ajo y el chile.
  4. En una sartén con aceite de oliva rehogue los morrones con el ajo y el chile.
  5. Incorpore el pescado, sal, pimienta y termine la cocción durante 3 minutos aproximadamente.
  6. Incorpore la pasta colada con un cucharón del agua de cocción.

Presentación

  1. Sirva los ñoquis en platos hondos.
  2. Rocíe con aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
  3. Decore con perejil.

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