Ñoquis con salsa bolognesa

Preparación de la Receta

• Comenzamos preparando la salsa. Para ello picamos el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria en brunoise.
• En una olla, con un chorrito de aceite caliente, doramos primero el ajo y a continuación agregamos el resto de las verduras picadas. Cuando estén bien cocidas incorporamos el pimentón dulce, el tomate frito, la carne y la guindilla picada.
• Doramos un poco más y añadimos el vino tinto.
• Revolvemos, llevamos a ebullición y cuando el alcohol se evapore añadimos el caldo de pollo.
• Dejamos que se cocine unos minutos y después añadimos el tomillo y la hoja de laurel. Mantenemos la cocción a fuego bajo hasta que la salsa esté hecha.
• Por otro lado, para preparar los ñoquis, cocinamos las papas con la piel en agua con sal.
• Cuando estén blandas, las pelamos y las pisamos con ayuda de un pisa papas. Luego, pesamos 500 gramos de puré y agregamos la yema de huevo, el parmesano, la harina, sal y pimienta. Lo amasamos en un bowl grande y cuando ya no se pegue lo pasamos a la mesa de trabajo enharinada.
• Seguidamente, hacemos rollitos de masa que cortamos en pequeñas bolitas del mismo tamaño.
• Luego, añadimos los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban, los retiramos.
• Rectificamos de sal la salsa boloñesa.
• Cuando ya esté todo, en una sartén con parte de la salsa bolognesa añadimos los ñoquis y mezclamos.
• Servimos en una fuente con más salsa, parmesano rallado y perejil fresco.