Receta de Ñoquis con hierbas

180° por

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  • Jamón crocante
  • Jamón crudo 12 Fetas
  • Pique las hierbas y la espinaca.
  • Procese las hierbas con la espinaca y el agua.
  • Pase a una sartén con un poco de sal y lleve a hervor durante 5 minutos.
  • Escurra a través de un lienzo hasta extraer todo el líquido.
  • Reserve la mitad de las hierbas blanqueadas para la elaboración de la salsa.
  • Lave las papas, seque bien y acomode en una placa sobre un colchón de sal gruesa.
  • Cocine las papas en el horno caliente durante 1 y 1/2 hora o hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas y redúzcalas a puré.
  • En un bowl disponga el puré de papas, la mitad de las hierbas, los huevos, el queso y un poco de harina.
  • Mezcle hasta unificar la masa.
  • Agregue harina poco a poco hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
  • Trabaje sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo.
  • Tome porciones de masa y realice rollos.
  • Corte los rollos de masa en trozos de 2 cm y déle forma triangular.
  • Cocine los ñoquis en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Pique finamente las échalotes.
  • Corte las hojas de espinaca, en trozos, con la manos.
  • En una sartén caliente con manteca rehogue las échalotes.
  • Agregue el bouquet de hierbas, el tomillo y deje sudar.
  • Vierta el vino y deje reducir hasta la mitad.
  • Retire el bouquet y añada a la sartén las hojas de espinaca, la salsa tabasco, las hierbas reservadas y saltee unos segundos.
  • Salpimiente, incorpore la crema de leche, los ñoquis colados con un poco del líquido de cocción y saltee unos segundos.
  • Jamón crocante
  • Disponga las fetas de jamón entre dos placas siliconadas.
  • Lleve a horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva los ñoquis en platos hondos, espolvoree con queso rallado y decore con el jamón crocante.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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