- Jamón crocante
- Jamón crudo 12 Fetas
- Pique las hierbas y la espinaca.
- Procese las hierbas con la espinaca y el agua.
- Pase a una sartén con un poco de sal y lleve a hervor durante 5 minutos.
- Escurra a través de un lienzo hasta extraer todo el líquido.
- Reserve la mitad de las hierbas blanqueadas para la elaboración de la salsa.
- Lave las papas, seque bien y acomode en una placa sobre un colchón de sal gruesa.
- Cocine las papas en el horno caliente durante 1 y 1/2 hora o hasta que estén tiernas.
- Pele las papas y redúzcalas a puré.
- En un bowl disponga el puré de papas, la mitad de las hierbas, los huevos, el queso y un poco de harina.
- Mezcle hasta unificar la masa.
- Agregue harina poco a poco hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
- Trabaje sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo.
- Tome porciones de masa y realice rollos.
- Corte los rollos de masa en trozos de 2 cm y déle forma triangular.
- Cocine los ñoquis en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Pique finamente las échalotes.
- Corte las hojas de espinaca, en trozos, con la manos.
- En una sartén caliente con manteca rehogue las échalotes.
- Agregue el bouquet de hierbas, el tomillo y deje sudar.
- Vierta el vino y deje reducir hasta la mitad.
- Retire el bouquet y añada a la sartén las hojas de espinaca, la salsa tabasco, las hierbas reservadas y saltee unos segundos.
- Salpimiente, incorpore la crema de leche, los ñoquis colados con un poco del líquido de cocción y saltee unos segundos.
- Jamón crocante
- Disponga las fetas de jamón entre dos placas siliconadas.
- Lleve a horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva los ñoquis en platos hondos, espolvoree con queso rallado y decore con el jamón crocante.
- Rocíe con aceite de oliva.
