Ingredientes
- Sal A gusto
- Huevos 2 Unidades
- Papas 700 g
- Espinaca 2 Tazas
- Albahaca 1 Taza
- Agua 2 y 1/2 Tazas
- Eneldo 1/2 Taza
- Queso parmesano rallado 50 g
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Ciboulette 1/2 Taza
- Estragón 1/2 Taza
- Harina Cantidad necesaria
- Perejil 1 Taza
Jamón crocante
- Jamón crudo 12 Fetas
Salsa
- Crema de leche 100 cc
- Tomillo 1 Rama
- Manteca 1 cda.
- Échalotes 3 Unidades
- Espinaca 100 g
- Hierbas blanqueadas reservadas
- Salsa Tabasco A gusto
- Sal y Pimienta A gusto
- Bouquet de hierbas 1 Unidades
- Vino blanco 250 cc
Varios
- Aceite de oliva A gusto
- Queso parmesano rallado A gusto
Preparación de la receta
- Pique las hierbas y la espinaca.
- Procese las hierbas con la espinaca y el agua.
- Pase a una sartén con un poco de sal y lleve a hervor durante 5 minutos.
- Escurra a través de un lienzo hasta extraer todo el líquido.
- Reserve la mitad de las hierbas blanqueadas para la elaboración de la salsa.
- Lave las papas, seque bien y acomode en una placa sobre un colchón de sal gruesa.
- Cocine las papas en el horno caliente durante 1 y 1/2 hora o hasta que estén tiernas.
- Pele las papas y redúzcalas a puré.
- En un bowl disponga el puré de papas, la mitad de las hierbas, los huevos, el queso y un poco de harina.
- Mezcle hasta unificar la masa.
- Agregue harina poco a poco hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
- Trabaje sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo.
- Tome porciones de masa y realice rollos.
- Corte los rollos de masa en trozos de 2 cm y déle forma triangular.
- Cocine los ñoquis en abundante agua salada en ebullición.
Salsa
- Pique finamente las échalotes.
- Corte las hojas de espinaca, en trozos, con la manos.
- En una sartén caliente con manteca rehogue las échalotes.
- Agregue el bouquet de hierbas, el tomillo y deje sudar.
- Vierta el vino y deje reducir hasta la mitad.
- Retire el bouquet y añada a la sartén las hojas de espinaca, la salsa tabasco, las hierbas reservadas y saltee unos segundos.
- Salpimiente, incorpore la crema de leche, los ñoquis colados con un poco del líquido de cocción y saltee unos segundos.
Jamón crocante
- Disponga las fetas de jamón entre dos placas siliconadas.
- Lleve a horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva los ñoquis en platos hondos, espolvoree con queso rallado y decore con el jamón crocante.
- Rocíe con aceite de oliva.