Receta de Ñoquis con hierbas

1. Pique las hierbas y la espinaca.
2. Procese las hierbas con la espinaca y el agua.
3. Pase a una sartén con un poco de sal y lleve a hervor durante 5 minutos.
4. Escurra a través de un lienzo hasta extraer todo el líquido.
5. Reserve la mitad de las hierbas blanqueadas para la elaboración de la salsa.
6. Lave las papas, seque bien y acomode en una placa sobre un colchón de sal gruesa.
7. Cocine las papas en el horno caliente durante 1 y 1/2 hora o hasta que estén tiernas.
8. Pele las papas y redúzcalas a puré.
9. En un bowl disponga el puré de papas, la mitad de las hierbas, los huevos, el queso y un poco de harina.
10. Mezcle hasta unificar la masa.
11. Agregue harina poco a poco hasta obtener una masa que se despegue de las manos.
12. Trabaje sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo.
13. Tome porciones de masa y realice rollos.
14. Corte los rollos de masa en trozos de 2 cm y déle forma triangular.
15. Cocine los ñoquis en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

1. Pique finamente las échalotes.
2. Corte las hojas de espinaca, en trozos, con la manos.
3. En una sartén caliente con manteca rehogue las échalotes.
4. Agregue el bouquet de hierbas, el tomillo y deje sudar.
5. Vierta el vino y deje reducir hasta la mitad.
6. Retire el bouquet y añada a la sartén las hojas de espinaca, la salsa tabasco, las hierbas reservadas y saltee unos segundos.
7. Salpimiente, incorpore la crema de leche, los ñoquis colados con un poco del líquido de cocción y saltee unos segundos.

Jamón crocante

1. Disponga las fetas de jamón entre dos placas siliconadas.
2. Lleve a horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Presentación

1. Sirva los ñoquis en platos hondos, espolvoree con queso rallado y decore con el jamón crocante.
2. Rocíe con aceite de oliva.