RECETA

Receta de Niños envueltos con arroz

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite neutro 1/4 Taza
  • Huevos 8 Unidades
  • Vino Cabernet Sauvignon 500 cc
  • Laurel 6 Hojas
  • Paté de foie 150 g
  • Romero 1 Rama
  • Escalopes de bola de lomo 8 Unidades
  • Perejil 20 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Tomillo 1 Rama
  • Panceta ahumada 200 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Coriandro A gusto

Guarnición
  • Agua 1 L
  • Arroz doble Carolina 250 g
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Chiles 2 Unidades
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal A gusto
  • Laurel 4 Hojas
Niños envueltos con arroz

Preparación de la receta

  1. Aplaste, emprolije los escalopes y salpimiente.
  2. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos.
  3. Pele los huevos y pique.
  4. Pique el perejil.
  5. Retire el cuero de la panceta y corte en 8 bastones de 1/2 cm de diámetro por 5 cm de largo.
  6. Al resto de la panceta corte en cubos de 1/2 cm de lado y reserve.
  7. Disponga los escalopes sobre una tabla, úntelos con el paté y condimente con coriandro.
  8. Reserve el paté sobrante para la cocción final.
  9. Distribuya por encima un bastón de panceta, huevo duro y perejil picado.
  10. Reserve el huevo y el perejil sobrante para la cocción final.
  11. Enrolle y cierre los extremos con palillos de madera.
  12. En una cacerola de hierro caliente con el aceite dore los niños envueltos.
  13. Agregue el vino, pimienta, sal, laurel, los cubos de la panceta, el romero, el tomillo y los ingredientes reservados.
  14. Cocine a ebullición suave, con la cacerola semi tapada durante 30 minutos.
  15. Retire los niños, agregue el caldo y reduzca hasta espesar la salsa.
  16. Reintegre los niños envueltos 5 minutos antes de servirlos.
  17. Corte los niños por la mitad y en diagonal.

Guarnición

  1. Pique groseramente el ajo.
  2. Corte los chiles al medio y retire las semillas.
  3. En una cacerola hierva agua a fuego bajo con los ajos aplastados, chiles, sal y laurel durante 20 minutos.
  4. Lave el arroz con agua fría por 30 minutos.
  5. Vierte el arroz en el agua aromatizada y cocine hasta que esté tierno.
  6. Cuele el arroz y moje con el caldo.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de salsa, encima disponga los niños envueltos parados.
  2. Acompañe con el arroz.

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