RECETA

Receta de Niguirisushi

Ingredientes


Ebi
  • Algas Nori 2 Planchas
  • Wasabi A gusto
  • Langostinos 14 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Shari 200 g

Hirame
  • Shari 200 g
  • Wasabi A gusto
  • Lenguado fresco 2 Filetes

Niguiri

Tako
  • Shari 200 g
  • Wasabi A gusto
  • Algas Nori 2 Planchas
  • Pulpo 1 Unidad

Tamagonoatsuyaki
  • Sal A gusto
  • Mirín 1 cda.
  • Huevos 5 Unidades
  • Azúcar 2 cdas.
  • Algas Nori 2 Planchas
  • Aceite neutro 1 cda.
Niguirisushi

Preparación de la receta

Niguiri

  1. Tome un filete de salmón del abdomen, corte una porción de 6 a 7 cm de largo.
  2. Coloque el filete en forma transversal del lado donde estaría la piel y corte láminas rectangulares de 7 cm de largo x 2, 5 d ancho y 2 a 3 mm de espesor con el cuchillo al bies en un ángulo de 15 grados y casi al final a 90 grados.
  3. Coloque la lámina con el lado donde estaría la piel hacia arriba.
  4. Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
  5. Coloque un poco de wasabi en el salmón, y el shari sobre éste.
  6. Termine de armar con la mano.

Hirame

  1. Realice cortes desde la cola del lenguado con el cuchillo a 30 grados para obtener láminas de 3 mm de espesor x 7 cm de largo x 2 cm de ancho.
  2. Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
  3. Coloque un poco de wasabi en el lenguado, y el shari sobre éste.
  4. Termine de armar con la mano.

Ebi

  1. Elimine la cabeza del langostino y atraviese un palillo de brochette a lo largo entre la carne y la carcaza y sumerja en una cacerola con agua salada con rodajas de limón durante 1 minuto aproximadamente.
  2. Tome un langostino elimine el palillo, la vena del lomo, pele y empareje el extremo y abra al medio longitudinalmente.
  3. Corte cintas del alga de 10, 5 cm de largo x 1 cm de ancho.
  4. Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
  5. Coloque una pizca de wasabi sobre la carne del langostino y el sahri
  6. Moldee con las manos y coloque la cinta de alga para sujetarlo.

Tako

  1. Cocine el tentáculo del pulpo aplicando la técnica que se utilizó para los langostinos.
  2. Blanquee durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  3. Corte láminas rectangulares de 5 a 6 cm de largo x 3 mm de espesor.
  4. Corte cintas del alga de 10, 5 cm de largo x 1 cm de ancho.
  5. Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
  6. Coloque una pizca de wasabi sobre la lámina de pulpo y finalmente el sahri.
  7. Moldee con las manos y coloque la cinta de alga para sujetarlo.

Tamagonoatsuyaki

  1. En un bowl mezcle los huevos, el azúcar, la sal y el mirín.
  2. Pase por un colador chino.
  3. Unte la freipán con aceite neutro, elimine el excedente y caliente.
  4. Sirva en forma pareja una capa delgada de la mezcla de huevos.
  5. Cuando el huevo no haya coagulado por completo realice tres pliegues con la ayuda de una espátula.
  6. Sin sacar de la sartén agregue un poco más de la mezcla de huevos y repita el proceso de plegado comenzando por el ya hecho.
  7. Realice este paso hasta terminar con la mezcla.
  8. Éste debe terminar con una medida de 13 cm de largo, 6 cm de acho y 2 cm de espesor.
  9. Empareje el borde del omelette y luego corte rebanadas de 3 m de espesor
  10. Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
  11. Corte cintas del alga de 10, 5 cm de largo x 1 cm de ancho.
  12. Disponga un rollo de sahri sobre una rebanada de omelette, sujete con una tira de nori.

Presentación

  1. Sirva en fuentes en número de piezas impares (menor a 8) y en un ángulo de 45 grados.

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