Receta de Niguirisushi

Appunto por

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  • Hirame
  • Shari 200 g
  • Wasabi A gusto
  • Lenguado fresco 2 Filetes
  • Tako
  • Shari 200 g
  • Wasabi A gusto
  • Algas Nori 2 Planchas
  • Pulpo 1 Unidad
  • Tamagonoatsuyaki
  • Sal A gusto
  • Mirín 1 cda.
  • Huevos 5 Unidades
  • Azúcar 2 cdas.
  • Algas Nori 2 Planchas
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Niguiri
  • Tome un filete de salmón del abdomen, corte una porción de 6 a 7 cm de largo.
  • Coloque el filete en forma transversal del lado donde estaría la piel y corte láminas rectangulares de 7 cm de largo x 2, 5 d ancho y 2 a 3 mm de espesor con el cuchillo al bies en un ángulo de 15 grados y casi al final a 90 grados.
  • Coloque la lámina con el lado donde estaría la piel hacia arriba.
  • Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
  • Coloque un poco de wasabi en el salmón, y el shari sobre éste.
  • Termine de armar con la mano.
  • Hirame
  • Realice cortes desde la cola del lenguado con el cuchillo a 30 grados para obtener láminas de 3 mm de espesor x 7 cm de largo x 2 cm de ancho.
  • Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
  • Coloque un poco de wasabi en el lenguado, y el shari sobre éste.
  • Termine de armar con la mano.
  • Ebi
  • Elimine la cabeza del langostino y atraviese un palillo de brochette a lo largo entre la carne y la carcaza y sumerja en una cacerola con agua salada con rodajas de limón durante 1 minuto aproximadamente.
  • Tome un langostino elimine el palillo, la vena del lomo, pele y empareje el extremo y abra al medio longitudinalmente.
  • Corte cintas del alga de 10, 5 cm de largo x 1 cm de ancho.
  • Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
  • Coloque una pizca de wasabi sobre la carne del langostino y el sahri
  • Moldee con las manos y coloque la cinta de alga para sujetarlo.
  • Tako
  • Cocine el tentáculo del pulpo aplicando la técnica que se utilizó para los langostinos.
  • Blanquee durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Corte láminas rectangulares de 5 a 6 cm de largo x 3 mm de espesor.
  • Corte cintas del alga de 10, 5 cm de largo x 1 cm de ancho.
  • Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
  • Coloque una pizca de wasabi sobre la lámina de pulpo y finalmente el sahri.
  • Moldee con las manos y coloque la cinta de alga para sujetarlo.
  • Tamagonoatsuyaki
  • En un bowl mezcle los huevos, el azúcar, la sal y el mirín.
  • Pase por un colador chino.
  • Unte la freipán con aceite neutro, elimine el excedente y caliente.
  • Sirva en forma pareja una capa delgada de la mezcla de huevos.
  • Cuando el huevo no haya coagulado por completo realice tres pliegues con la ayuda de una espátula.
  • Sin sacar de la sartén agregue un poco más de la mezcla de huevos y repita el proceso de plegado comenzando por el ya hecho.
  • Realice este paso hasta terminar con la mezcla.
  • Éste debe terminar con una medida de 13 cm de largo, 6 cm de acho y 2 cm de espesor.
  • Empareje el borde del omelette y luego corte rebanadas de 3 m de espesor
  • Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
  • Corte cintas del alga de 10, 5 cm de largo x 1 cm de ancho.
  • Disponga un rollo de sahri sobre una rebanada de omelette, sujete con una tira de nori.
  • Presentación
  • Sirva en fuentes en número de piezas impares (menor a 8) y en un ángulo de 45 grados.
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