Receta de Nieve de Zapote Negro con Mousse de Mandarina

Pastelería. Mx por

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  • Mousse de mandarina
  • Jugo de mandarina 1 L
  • Crema de leche montada 250 g
  • Hojas de gelatina 15 g
  • Varios
  • Gajos de mandarinas 20 Unidades
  • Masa crocante 1 k
  • Merengue italiano
  • Coloque en una cacerola el agua junto con 1 taza y media de azúcar y realice un almíbar a punto de bola suave. Compruebe colocando una gota de almíbar dentro de un recipiente con agua, si se forma una bolita, es que esta.
  • Coloque las claras en una batidora, cuando comiencen a espumar incorpore media taza de azúcar y luego cuando estén montadas agregue la media taza de azúcar restante. Una vez realizado el almíbar vierta en forma de hilo a las claras y siga batiendo hasta que la preparación se enfrié.
  • Nieve de sapote negro
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle, luego vierta la preparación dentro de una maquina para hacer helado.
  • Mousse de mandarina
  • Hidrate en agua las hojas de gelatina. Una vez hidratadas escurra y colóquelas dentro de un recipiente con ½ taza de jugo de mandarina, lleve al microondas y caliente durante un minuto hasta que este completamente fundida.
  • Armado
  • Coloque en un recipiente el jugo de mandarina junto con la gelatina fundida y el merengue italiano, mezcle en forma envolvente y por ultimo incorpore la crema de leche montada, mezcle bien hasta incorporar por completo los ingredientes y obtener una mousse .
  • Coloque la masa crocante en un molde rectangular y lleve a horno hasta blanquear, retire y deje enfriar.
  • Una vez fría la masa rellene con la mousse de mandarina, empareje la superficie y lleve al freezer hasta que este firme.
  • Desmolde la mousse y corte en porciones rectangulares.
  • Presentación
  • Sirva una porción de la mousse de mandarina en un plato y decore con salsa y gajos de mandarina.
  • Acompañe con una quenelle de nieve de sapote negro.
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