Preparación de la receta
Nidos de crêpes
- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar y los huevos.
- Agregue la leche poco a poco y la manteca derretida hasta formar una masa lisa.
- Cubra la base de una sartén caliente, aceitada, con la masa y cocine hasta que se despegue del fondo.
- Dé vuelta la crêpe y termine la cocción.
- Repita este proceso hasta terminar con la masa.
- Cubra moldes pequeños invertidos, o pocillos, con las crêpes y ciña con hilo de cocina.
- Lleve al horno precalentado a 220º C durante 3 minutos aproximadamente.
- Desmolde y deje enfriar.
Salsa blanca
- Exprima el limón.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la harina y revuelva hasta que se integre.
- Vierta la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.
- Condimente con sal, pimienta y la mostaza.
- Agregue la crema de leche y el jugo de limón.
- Retire del fuego y adicione las yemas.
Armado
- Separe las vieiras de sus valvas y blanquee en abundante agua en ebullición durante 10 segundos.
- Ralle el queso con la parte fina del rallador.
- Dentro de los nidos de crêpes distribuya las vieiras y bañe con la salsa.
- Espolvoree con el queso rallado, la miga de pan y rocíe con aceite de oliva.
- Gratine en el horno caliente.
Ensalada
- En un bowl combine el mezclum, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre.
Presentación
- En el centro de un plato sirva un nido de crepe relleno y de lado una porción de ensalada.