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New england clam chowder - El Gourmet

Receta de New england clam chowder

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Sauvingon Blanc (Famiglia Bianchi)  
  • Varios
  • Perejil picado  
  • Sopa crema
  • Corte la panceta, el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria y la papa en cubos muy pequeños.
  • Cocine las almejas en abundante agua hasta que se abran. Reserve el caldo.
  • Deseche el caparazón y pique groseramente las almejas.
  • En una cacerola con manteca dore la panceta, el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria.
  • Agregue el caldo, la leche condensada y la crema de leche deje cocinar unos minutos.
  • Incorpore la crema de leche, la salsa inglesa, la papa y la sal, revuelva y deje cocinar 10 minutos.
  • Añada las almejas picadas, el perejil y el cilantro picado.
  • Espese con la fécula de maíz diluida en agua.
  • A último momenteo añada el jugo de limón.
  • Guarnición
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo bien picados.
  • Añada las almejas, cubra con el vino y el agua caliente, tape y cocine unos segundos o hasta que se abran las almejas. Retire del fuego y reserve.
  • Pan de campo
  • Vuelque la sal en el agua.
  • Disuelva la levadura con un poco de agua.
  • En una batidora eléctrica mezcle el harina, la levadura, la grasa derretida y el agua.
  • Vuelque la masa sobre la mesada enharinada y comience a sobar.
  • Deje descansar cubierta con un lienzo hasta que doble su volumen.
  • Una vez levada, lleve nuevamente a la mesada enharinada, desgasifique, corte en porciones y bolle.
  • Aceite una placa perforada y acomode allí los bollos. Realice un corte en forma de triángulo en la superficie de cada bollo y moje apenas con agua.
  • Cocine en el horno a fuego máximo durante 20 minutos aproximdamente.
  • Presentación
  • Corte una tapa en la superficie del pan, quite la miga del interior, y sirva la sopa allí dentro, salpique con perejil picado y cierre con la tapa de pan.
  • Acompañe con las almejas enteras, salpique con perejil picado.
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