RECETA

Receta de Napoleón de cordero

Ingredientes


Aderezo
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Tomillo A gusto
  • Ají dulce 2 Unidades
  • Agua 1/4 Taza
  • Miel 1 cda.
  • Menta 1 Taza
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Yogurt natural 1 Pote

Base de vino
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Apio 1 Unidad
  • Pimienta en grano A gusto
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Vino Tinto 1 L
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Cordero
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Dátiles descarozados 50 g
  • Carne de cordero asada 250 g
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Base de vino 2 cdas.

Masa
  • Masa philo 250 g
  • Perejil picado A gusto
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Comino molido A gusto

Puré de berenjenas
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pasta de ajo 2 cdas.
Napoleón de cordero

Preparación de la receta

Base de vino

  1. Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos.
  2. En una cacerola con aceite de oliva dore el apio, la zanahoria y la cebolla con el ajo, el laurel, la pimienta y el clavo.
  3. Añada el vino y deje cocinar sobre fuego bajo hasta obtener 1/3 del volumen inicial.
  4. Pase a través de un colador y reserve.

Masa

  1. Corte la masa en cuadrados de 8 cm de lado.
  2. Pincele cada cuadrado de masa con manteca derretida.
  3. Superponga 2 láminas de masa hasta obtener 8 grupos.
  4. Espolvoree la superficie de la masa con comino y perejil picado.
  5. Acomode los cuadrados de masa sobre una lámina siliconada y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente.

Puré de berenjenas

  1. Elimine el tallo de las berenjenas y córtelas al medio.
  2. Realice cortes superficiales en la carne de las berenjenas y espolvoree con perejil picado, pasta de ajo y aceite de oliva.
  3. Lleve a una placa aceitada y cocine en el horno precalentado a 200º C hasta que estén tiernas.
  4. Extraiga la pulpa de las berenjenas y redúzcalas a puré.
  5. Condimente con perejil picado, sal, pimienta y pasta de ajo.

Aderezo

  1. Licúe la cebolla con la menta, el tomillo, el ají el aceto balsámico, la miel y el agua.
  2. Fuera de la licuadora mezcle con el yogurt y sal.

Cordero

  1. Corte la carne de cordero en cubos pequeños.
  2. Corte los dátiles, la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore el apio con la zanahoria y los dátiles.
  4. Incorpore los cubos de cordero, la base de vino y saltee unos segundos.

Presentación

  1. En la base de un plato disponga un poco de cordero con la salsa, encima puré de berenjenas y finalmente una capa de masa philo.
  2. Unte la masa con puré de berenjenas, añada más cordero y termine con masa philo.
  3. Rocíe los bordes del plato con el aderezo.

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