Receta de Napoleón de cordero

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  • Puré de berenjenas
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pasta de ajo 2 cdas.
  • Base de vino
  • Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos.
  • En una cacerola con aceite de oliva dore el apio, la zanahoria y la cebolla con el ajo, el laurel, la pimienta y el clavo.
  • Añada el vino y deje cocinar sobre fuego bajo hasta obtener 1/3 del volumen inicial.
  • Pase a través de un colador y reserve.
  • Masa
  • Corte la masa en cuadrados de 8 cm de lado.
  • Pincele cada cuadrado de masa con manteca derretida.
  • Superponga 2 láminas de masa hasta obtener 8 grupos.
  • Espolvoree la superficie de la masa con comino y perejil picado.
  • Acomode los cuadrados de masa sobre una lámina siliconada y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente.
  • Puré de berenjenas
  • Elimine el tallo de las berenjenas y córtelas al medio.
  • Realice cortes superficiales en la carne de las berenjenas y espolvoree con perejil picado, pasta de ajo y aceite de oliva.
  • Lleve a una placa aceitada y cocine en el horno precalentado a 200º C hasta que estén tiernas.
  • Extraiga la pulpa de las berenjenas y redúzcalas a puré.
  • Condimente con perejil picado, sal, pimienta y pasta de ajo.
  • Aderezo
  • Licúe la cebolla con la menta, el tomillo, el ají el aceto balsámico, la miel y el agua.
  • Fuera de la licuadora mezcle con el yogurt y sal.
  • Cordero
  • Corte la carne de cordero en cubos pequeños.
  • Corte los dátiles, la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el apio con la zanahoria y los dátiles.
  • Incorpore los cubos de cordero, la base de vino y saltee unos segundos.
  • Presentación
  • En la base de un plato disponga un poco de cordero con la salsa, encima puré de berenjenas y finalmente una capa de masa philo.
  • Unte la masa con puré de berenjenas, añada más cordero y termine con masa philo.
  • Rocíe los bordes del plato con el aderezo.
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