Receta de Napoleón de coco y mango

Patisserie por

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  • Bebida sugerida
  • Tequila  
  • Decoración
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 100 grs.
  • Merengue italiano
  • Claras 6 Unidades
  • Azúcar 200 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Opcional
  • Coulis de mango  
  • Coulis de frutillas  
  • Merengue italiano
  • En una cacerola disponga el azúcar y cubra con agua.
  • Lleve sobre el fuego y cocine hasta obtener un almíbar liviano.
  • Bata las claras hasta que espumen.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
  • Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Decoración
  • En una cacerola disponga el azúcar y cubra con agua.
  • Lleve sobre el fuego y cocine hasta obtener un caramelo rubio.
  • Realice hilos de caramelo sobre una lámina siliconada y reserve para la decoración.
  • T uile de coco
  • Derrita la manteca.
  • En un bowl mezcle el azúcar, el coco rallado, las claras y la manteca derretida.
  • Deje reposar durante 1 hora en la heladera.
  • Extienda la pasta sobre una lámina siliconada formando discos finos de 10 cm de diámetro.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 3 a 4 minutos aproximadamente.
  • Mousse de mango
  • Hidrate la gelatina y luego funda sobre baño maría
  • Pele los mangos, retire el carozo y procese hasta obtener un puré.
  • En un bowl mezcle el queso crema y la crema de leche.
  • Añada el azúcar y mezcle.
  • Agregue la pulpa de mango y termine de mezclar.
  • Integre la gelatina hidratada y la mitad del merengue italiano con movimientos suaves.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una tuile de coco, en el centro sirva dos quenelle de mousse de mango, encima disponga otra tuile, más mousse y termine con media tuile hincada en la mousse.
  • Corone con merengue italiano, gratine con soplete de cocina y decore con hilos de caramelo.
  • Rocíe los bordes con coulis de mango y frutillas.
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