RECETA

Receta de Napoleón de coco y mango

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Tequila  

Decoración

Merengue italiano
  • Azúcar 200 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Claras 6 Unidades

Mousse de mango

Opcional
  • Coulis de mango  
  • Coulis de frutillas  

Tuile de coco
Napoleón de coco y mango

Preparación de la receta

Merengue italiano

  1. En una cacerola disponga el azúcar y cubra con agua.
  2. Lleve sobre el fuego y cocine hasta obtener un almíbar liviano.
  3. Bata las claras hasta que espumen.
  4. Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
  5. Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.

Decoración

  1. En una cacerola disponga el azúcar y cubra con agua.
  2. Lleve sobre el fuego y cocine hasta obtener un caramelo rubio.
  3. Realice hilos de caramelo sobre una lámina siliconada y reserve para la decoración.

T uile de coco

  1. Derrita la manteca.
  2. En un bowl mezcle el azúcar, el coco rallado, las claras y la manteca derretida.
  3. Deje reposar durante 1 hora en la heladera.
  4. Extienda la pasta sobre una lámina siliconada formando discos finos de 10 cm de diámetro.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 3 a 4 minutos aproximadamente.

Mousse de mango

  1. Hidrate la gelatina y luego funda sobre baño maría
  2. Pele los mangos, retire el carozo y procese hasta obtener un puré.
  3. En un bowl mezcle el queso crema y la crema de leche.
  4. Añada el azúcar y mezcle.
  5. Agregue la pulpa de mango y termine de mezclar.
  6. Integre la gelatina hidratada y la mitad del merengue italiano con movimientos suaves.
  7. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una tuile de coco, en el centro sirva dos quenelle de mousse de mango, encima disponga otra tuile, más mousse y termine con media tuile hincada en la mousse.
  2. Corone con merengue italiano, gratine con soplete de cocina y decore con hilos de caramelo.
  3. Rocíe los bordes con coulis de mango y frutillas.

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