Receta de Napoleón de amaretto con brandy y cítricos

Crema de amaretto

1. Hidrate la gelatina, luego funda a baño María y deje bajar la temperatura.
2. En un bowl bata las dos cremas a medio punto.
3. Agregue el dulce de leche, el amaretto y la gelatina hidratada.
4. Distribuya la mezcla en moldes individuales hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al frío hasta que tome consistencia.

Brandy snap

1. En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la leche, la harina y la nuez moscada.
2. Incorpore la manteca pomada y mezcle hasta obtener una pasta lisa.
3. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
4. Extienda cucharadas de masa sobre una lámina siliconada formando discos finos.
5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que se vean dorados.

Compota de cítricos

1. En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
2. Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.
3. Sumerja dentro del almíbar frío y deje macerar unos minutos.

Presentación

1. Desmolde una crema de amaretto en el centro de un plato, encima disponga una galleta, luego otra crema, otra galleta, finalmente otra crema y termine con una galleta.
2. Rocíe los bordes del plato con coulis de frutas y los cítricos con las frutas.

1. Si no consigue crema ácida, mezcle crema de leche con unas gotas de limón