Receta de Napoleón de amaretto con brandy y cítricos

Patisserie por

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  • Opcional
  • Coulis de frutas  
  • Crema de amaretto
  • Hidrate la gelatina, luego funda a baño María y deje bajar la temperatura.
  • En un bowl bata las dos cremas a medio punto.
  • Agregue el dulce de leche, el amaretto y la gelatina hidratada.
  • Distribuya la mezcla en moldes individuales hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al frío hasta que tome consistencia.
  • Brandy snap
  • En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la leche, la harina y la nuez moscada.
  • Incorpore la manteca pomada y mezcle hasta obtener una pasta lisa.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Extienda cucharadas de masa sobre una lámina siliconada formando discos finos.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que se vean dorados.
  • Compota de cítricos
  • En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
  • Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.
  • Sumerja dentro del almíbar frío y deje macerar unos minutos.
  • Presentación
  • Desmolde una crema de amaretto en el centro de un plato, encima disponga una galleta, luego otra crema, otra galleta, finalmente otra crema y termine con una galleta.
  • Rocíe los bordes del plato con coulis de frutas y los cítricos con las frutas.
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