RECETA

Receta de Napoleón de amaretto con brandy y cítricos

Ingredientes


Brandy snap

Compota de cítricos
  • Naranja 1 Unidad
  • Lima 1 Unidad
  • Agua 200 cc
  • Pomelo rosado 1 Unidad
  • Azúcar 200 grs.

Crema de amaretto

Opcional
  • Coulis de frutas  
Napoleón de amaretto con brandy y cítricos

Preparación de la receta

Crema de amaretto

  1. Hidrate la gelatina, luego funda a baño María y deje bajar la temperatura.
  2. En un bowl bata las dos cremas a medio punto.
  3. Agregue el dulce de leche, el amaretto y la gelatina hidratada.
  4. Distribuya la mezcla en moldes individuales hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al frío hasta que tome consistencia.

Brandy snap

  1. En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la leche, la harina y la nuez moscada.
  2. Incorpore la manteca pomada y mezcle hasta obtener una pasta lisa.
  3. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  4. Extienda cucharadas de masa sobre una lámina siliconada formando discos finos.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que se vean dorados.

Compota de cítricos

  1. En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
  2. Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.
  3. Sumerja dentro del almíbar frío y deje macerar unos minutos.

Presentación

  1. Desmolde una crema de amaretto en el centro de un plato, encima disponga una galleta, luego otra crema, otra galleta, finalmente otra crema y termine con una galleta.
  2. Rocíe los bordes del plato con coulis de frutas y los cítricos con las frutas.

Tips

  1. Si no consigue crema ácida, mezcle crema de leche con unas gotas de limón

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