RECETA

Receta de Ñandú

Ingredientes

  • Aceite neutro 50 cc
  • Sal A gusto
  • Carne de ñandú 1 k
  • Aceite de oliva 1 cda.

Polenta

Salsa de Oporto
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Jengibre fresco ½ cda.
  • Oporto 200 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Bayas 50 g
  • Vinagre de miel 150 cc

Salsa verde
  • Aceite de trufas 130 cc
  • Jengibre fresco ½ cda.
  • Ortigas 50 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Acedera 50 g
  • Sal A gusto
  • Rúcula 50 g

Tomates confitados
  • Tomates perita 4 Unidades

Varios
Ñandú

Preparación de la receta

  1. Corte la carne en bifes parejos y retire la membrana que los recubre.
  2. Condimente la carne con sal.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los bifes de ñandú por ambas caras.
  4. Lleve a una platina, rocíe con aceite y termine la cocción en el horno caliente durante 8 minutos.

Salsa verde

  1. Corte los tallos de las ortigas.
  2. Pele y pique el jengibre.
  3. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las ortigas, la rúcula y la acedera durante 4 minutos.
  4. Escurra y procese con 100 cc de aceite de trufas, sal y jengibre.
  5. Fuera de la procesadora incorpore el resto de aceite.

Salsa de Oporto

  1. Pique la échalote.
  2. Pele y pique finamente el jengibre.
  3. En una cacerola caliente 100 cc del vinagre de miel con la échalote y deje reducir.
  4. Incorpore el Oporto, las bayas y lleve a hervor.
  5. Agregue la mostaza, el vinagre restante, el jengibre y continúe con la reducción hasta obtener la consistencia deseada.

Polenta

  1. En una cacerola lleve el caldo a hervor.
  2. Vierta la harina en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta que espese.
  3. Vuelque sobre una placa y deje solidificar.
  4. Corte en triángulos y dore en una sartén con el aceite caliente.

Tomates confitados

  1. Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y las nervaduras.
  2. Finalmente corte en gajos y disponga sobre un silpat.
  3. Cocine en el horno precalentado a 60º C durante 2 a 3 horas.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un colchón con rúcula y rocíe con aceite neutro y sal.
  2. Encima acomode la carne.
  3. A los lados sirva la polenta y encima los tomates confitados.
  4. Alrededor sirva la salsa de Oporto y bayas frescas.
  5. Salsee los bordes del plato con la salsa verde.

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