Receta de Ñandú

Grandes Chefs por

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  • Salsa verde
  • Aceite de trufas 130 cc
  • Jengibre fresco ½ cda.
  • Ortigas 50 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Acedera 50 g
  • Sal A gusto
  • Rúcula 50 g
  • Corte la carne en bifes parejos y retire la membrana que los recubre.
  • Condimente la carne con sal.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los bifes de ñandú por ambas caras.
  • Lleve a una platina, rocíe con aceite y termine la cocción en el horno caliente durante 8 minutos.
  • Salsa verde
  • Corte los tallos de las ortigas.
  • Pele y pique el jengibre.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las ortigas, la rúcula y la acedera durante 4 minutos.
  • Escurra y procese con 100 cc de aceite de trufas, sal y jengibre.
  • Fuera de la procesadora incorpore el resto de aceite.
  • Salsa de Oporto
  • Pique la échalote.
  • Pele y pique finamente el jengibre.
  • En una cacerola caliente 100 cc del vinagre de miel con la échalote y deje reducir.
  • Incorpore el Oporto, las bayas y lleve a hervor.
  • Agregue la mostaza, el vinagre restante, el jengibre y continúe con la reducción hasta obtener la consistencia deseada.
  • Polenta
  • En una cacerola lleve el caldo a hervor.
  • Vierta la harina en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Vuelque sobre una placa y deje solidificar.
  • Corte en triángulos y dore en una sartén con el aceite caliente.
  • Tomates confitados
  • Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y las nervaduras.
  • Finalmente corte en gajos y disponga sobre un silpat.
  • Cocine en el horno precalentado a 60º C durante 2 a 3 horas.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un colchón con rúcula y rocíe con aceite neutro y sal.
  • Encima acomode la carne.
  • A los lados sirva la polenta y encima los tomates confitados.
  • Alrededor sirva la salsa de Oporto y bayas frescas.
  • Salsee los bordes del plato con la salsa verde.
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