RECETA

Receta de Nage de salmón relleno de tomate, pistou y langostinos macerados

Ingredientes


Guarnición
  • Perlas de zucchini 8 Unidades
  • Hojas de espinaca 6 Unidades
  • Perlas de zanahoria 8 Unidades
  • Perlas de nabo 8 Unidades
  • Perlas de remolacha 8 Unidades

Marinada
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Romero 1 Rama
  • Estragón 1 Rama
  • Miel 1 cda.

Relleno
  • Tomate 1 Unidad
  • Anchoas 2 Filetes
  • Langostinos 2 Unidades
  • Albahaca 5 Hojas
  • Aceitunas negras 5 Unidades
Nage de salmón relleno de tomate, pistou y langostinos macerados

Preparación de la receta

Relleno

  1. Pique finamente las aceitunas, el ajo, la albahaca, las anchoas, y el tomate. Mezcle en un bowl.
  2. Limpie los langostinos, elimine las colas, cabezas y la vena del lomo.
  3. En un bowl mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz, el romero, el estragón y la miel. Marine los langostinos.

Guarnición

  1. Pele los nabos, las remolachas, el zucchini y la zanahoria.
  2. Con la ayuda de una cuchara noisette, corte perlas con cada una de las verduras. Cocine en vapor por separado y reserve.

Armado

  1. Corte el salmón en cuatro finas láminas, unte dos de ellas con un poco del relleno y acomode encima un langostino. Tape con otra lámina de salmón.
  2. Emprolije los bordes y saltee en una sartén con manteca.
  3. Añada el fumet de pescado, y termine la cocción.
  4. A último momento incorpore la espinaca y las perlas de zanahoria, nabos, zucchini y zanahoria.

Presentación

  1. Sirva las verduras en el borde del plato, en el centro el salmón, cubra con la salsa.

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