Receta de Nage de salmón relleno de tomate, pistou y langostinos macerados

Cocineros en juego por

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  • Guarnición
  • Perlas de zucchini 8 Unidades
  • Hojas de espinaca 6 Unidades
  • Perlas de zanahoria 8 Unidades
  • Perlas de nabo 8 Unidades
  • Perlas de remolacha 8 Unidades
  • Guarnición
  • Pele los nabos, las remolachas, el zucchini y la zanahoria.
  • Con la ayuda de una cuchara noisette, corte perlas con cada una de las verduras. Cocine en vapor por separado y reserve.
  • Armado
  • Corte el salmón en cuatro finas láminas, unte dos de ellas con un poco del relleno y acomode encima un langostino. Tape con otra lámina de salmón.
  • Emprolije los bordes y saltee en una sartén con manteca.
  • Añada el fumet de pescado, y termine la cocción.
  • A último momento incorpore la espinaca y las perlas de zanahoria, nabos, zucchini y zanahoria.
  • Presentación
  • Sirva las verduras en el borde del plato, en el centro el salmón, cubra con la salsa.
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