RECETA

Receta de Muslo de pollo con emulsión de manzanas

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Patas - muslos de pollo 4 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Caldo de ave 50 cc

Arroz
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Arroz blanco 200 g
  • Arroz salvaje 50 g
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua 30 cc
  • Castañas 100 g

Bebida sugerida
  • Vino Riesling  

Emulsión de manzana
  • Caldo de ave 1½ Tazas
  • Sidra 1 Taza
  • Vinagre de sidra 1/3 Taza
  • Echalottes 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Manzanas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Fondo de cocción reservado  

Manzanas salteadas
Muslo de pollo con emulsión de manzanas

Preparación de la receta

  1. Deshuese los muslos y recorte los excesos de grasa y piel.
  2. Realice cortes superficiales en la superficie de la carne.
  3. Exprima el limón
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de pollo comenzando por el lado de la piel.
  5. Salpimiente, dé vuelta y rocíe con el jugo de limón, el caldo y deje reducir.
  6. Reserve el fondo de cocción para la salsa.

Emulsión de manzanas

  1. Pique las échalotes.
  2. Corte las manzanas en cubos.
  3. En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes.
  4. Vierta la sidra, las manzanas, el caldo y deje reducir a ¾ partes de su volumen inicial.
  5. Incorpore el vinagre y termine la reducción.
  6. Pase a través de un colador chino y vuelva a la cacerola.
  7. Fuera del fuego agregue la manteca fría y emulsione con un mixer.
  8. Añada el fondo de cocción del pollo.

Arroz

  1. En una cacerola disponga el arroz salvaje, tres veces la cantidad de agua y cocine durante 45 minutos a fuego medio.
  2. En una cacerola con abundante agua cocine el arroz blanco durante 15 minutos.
  3. Realice un corte en cruz en al superficie de las castañas y disponga en una placa.
  4. Lleve al horno caliente durante 5 minutos.
  5. Retire del horno, descarte la primera y segunda piel y finalmente corte en cuartos.
  6. Pique la cebolla de verdeo.
  7. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con las castañas.
  8. Agregue los dos arroces, sal, pimienta y saltee durante 1 minuto.

Manzanas salteadas

  1. Corte las manzanas en cubos y retire las semillas.
  2. En una sartén con la mitad de la manteca saltee las manzanas.
  3. Agregue el azúcar, el resto de manteca y deje caramelizar.

Presentación

  1. En la base de un plato disponga una porción de arroz, encima un muslo de pollo y rocíe con la salsa.
  2. Alrededor distribuya las manzanas salteadas.

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