Receta de Muslo de pollo con emulsión de manzanas

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Riesling  
  • Deshuese los muslos y recorte los excesos de grasa y piel.
  • Realice cortes superficiales en la superficie de la carne.
  • Exprima el limón
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de pollo comenzando por el lado de la piel.
  • Salpimiente, dé vuelta y rocíe con el jugo de limón, el caldo y deje reducir.
  • Reserve el fondo de cocción para la salsa.
  • Emulsión de manzanas
  • Pique las échalotes.
  • Corte las manzanas en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes.
  • Vierta la sidra, las manzanas, el caldo y deje reducir a ¾ partes de su volumen inicial.
  • Incorpore el vinagre y termine la reducción.
  • Pase a través de un colador chino y vuelva a la cacerola.
  • Fuera del fuego agregue la manteca fría y emulsione con un mixer.
  • Añada el fondo de cocción del pollo.
  • Arroz
  • En una cacerola disponga el arroz salvaje, tres veces la cantidad de agua y cocine durante 45 minutos a fuego medio.
  • En una cacerola con abundante agua cocine el arroz blanco durante 15 minutos.
  • Realice un corte en cruz en al superficie de las castañas y disponga en una placa.
  • Lleve al horno caliente durante 5 minutos.
  • Retire del horno, descarte la primera y segunda piel y finalmente corte en cuartos.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con las castañas.
  • Agregue los dos arroces, sal, pimienta y saltee durante 1 minuto.
  • Manzanas salteadas
  • Corte las manzanas en cubos y retire las semillas.
  • En una sartén con la mitad de la manteca saltee las manzanas.
  • Agregue el azúcar, el resto de manteca y deje caramelizar.
  • Presentación
  • En la base de un plato disponga una porción de arroz, encima un muslo de pollo y rocíe con la salsa.
  • Alrededor distribuya las manzanas salteadas.
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