Receta de Muffins de chocolate blanco con pomelos

Muffins

1. Derrita la maneca y deje bajar la temperatura.
2. Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
3. Agregue el azúcar, la harina, los huevos, la ralladura de pomelo y mezcle.
4. Incorpore la leche poco a poco, la manteca derretida y mezcle hasta formar una masa de textura grumosa.
5. Distribuya en moldes para muffins previamente enmantecados hasta la 3/4 partes de su capacidad.
6. Cocine en el horno precalentado a 200° C durante 15 minutos aproximadamente.
7. Deje reposar 5 minutos, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.

Pomelos salteados

1. Pele los pomelos a vivo y separe los gajos también a vivo.
2. En una sartén con manteca saltee los gajos de pomelo durante unos minutos.
3. Agregue el azúcar, el Cognac y flamee.

Salsa de pomelo

1. En una cacerola disponga el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
2. Agregue el agua, el jugo de pomelo y deje cocinar hasta que desaparezcan los grumos.
3. Deje bajar la temperatura antes de servir.

Mascarpone con menta

1. Mezcle el queso mascarpone con el licor de menta, la menta picada y pimienta negra recién molida hasta homogeneizar.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva un muffin, de lado los pomelos salteados, una quenelle de mascarpone y rocíe los bordes con la salsa.