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Muffin de bananas - Torta de chocolate / Cookies de chocolate - El Gourmet

Receta de Muffin de bananas - Torta de chocolate / Cookies de chocolate

Recetas y secretos de Narda por

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  • Merengue
  • Azúcar 240 grs.
  • Claras 4 Unidades
  • Crémor tártaro 2 cdas.
  • Cacao Amargo 100 grs.
  • Varios
  • Cacao Amargo Cantidad necesaria
  • Colorantes naturales A gusto
  • Bolitas plateadas A gusto
  • Granas de colores A gusto
  • Muffin de bananas
  • Pele las bananas, deben estar bien maduras, quite los filamentos y córtelas en trozos.
  • En un bowl coloque la harina junto con el polvo leudante y el bicarbonato.
  • En una batidora coloque la manteca pomada junto con el azúcar negra y bata hasta lograr un color claro, incorpore el interior de la chaucha de vainilla (puede utilizar extracto de vainilla) y luego el aceite en forma de hilo mientas bate, una vez mezclados los ingredientes agregue las bananas y los huevos, bata hasta romper el ligue y por ultimo añada los ingredientes secos, siga batiendo hasta lograr una preparación homogénea.
  • Torta de chocolate / Cookies de chocolate
  • En un bowl coloque el chocolate previamente fundido junto con la manteca y mezcle.
  • En otro bowl coloque los huevos junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
  • Una vez que el chocolate este tibio incorpórele los huevos en forma de hilo mientras mezcla hasta homogeneizar, espolvoree con café instantáneo, mezcle y luego agregue la harina junto con el polvo leudante y la sal previamente tamizados y en dos veces, por ultimo incorpore los chips de chocolate blanco, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.
  • Merengue
  • En un bowl coloque las claras junto con el azúcar, mezcle con un batidor de mano sobre un baño de María y cuando el azúcar este completamente disuelta retire, incorpore el cremor tártaro y bata con una batidora hasta lograr picos firmes.
  • Para que el merengue endurezca por fuera y quede cremoso por dentro debe dejarlo listo a temperatura ambiente durante aproximadamente 8 horas.
  • Divida el merengue en tres partes iguales, incorpore a una de las partes el cacao amargo, a la segunda parte el colorante deseado y la tercera parte queda blanca.
  • Armado
  • Coloque dentro de los huecos de un molde siliconado los pirotines y luego rellene con la masa. No es necesario utilizar pirotines.
  • Cocine en horno precalentado a 180°C.
  • Pinche los muffins con un palillo y si sale limpio retírelos del horno. Deben estar fríos antes de decorarlos.
  • En un molde alto previamente enmantecado y enharinada vuelque la masa de la torta de chocolate, empareje la superficie con una espátula y cocine en horno precalentado.
  • Con la misma masa puede preparar cookies de chocolate y suplantar los chips de chocolate con avellanas tostadas y partidas groseramente, luego tape con papel film el bowl con la masa y deje reposar en la heladera como mínimo 3 horas. Transcurridas las horas de reposo y con la ayuda de una cuchara de helado o con las manos forme bolitas, acomódelas sobre una placa con una plancha siliconada o con papel manteca dejando espacio entre cada una. Cocine en horno precalentado a 180°C.
  • Terminada la cocción de la torta de chocolate y una vez fría espolvoréela con cacao amargo, se puede acompañar con helado y decorarla con frutillas o con lo que desee.
  • Coloque el merengue en una manga y decore los muffins, proceda del mismo modo con el merengue con cacao y colorante.
  • Presentación
  • Decore los muffins y la torta de chocolate con bolitas plateadas y granas de colores.
  • Tips
  • Para los muffins, puede hacerles un corazón de dulce de leche colocando en la base de cada uno una cucharadita de dulce, luego cocínelos.
  • Usar pirotines de distintos tamaños y colores. Con las cantidades utilizadas salen aproximadamente entre 40 a 50 muffins pequeños y 20 a 25 si son medianos o grandes.
  • Combinaciones para el chocolate : frutos rojos, menta, frutillas, banana, naranja, jengibre, vainilla, frutas secas, curry, café, licores y whisky.
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