Receta de Mousse de zanahorias

Hierbas y Vegetales por

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  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Hidrate la gelatina con un poco de agua fría.
  • Agregue un cucharón del agua de puerros caliente y mezcle bien.
  • Bata la crema de leche a 3/4 de punto y reserve.
  • Pele las zanahorias y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra las zanahorias y redúzcalas a puré.
  • En un bowl mezcle el puré de zanahorias, el jugo de naranja, sal, pimienta y comino.
  • Incorpore la gelatina hidratada y revuelva.
  • Integre la crema de leche reservada y mezcle suavemente.
  • Vierta dentro de un molde y deje reposar en la heladera durante toda la noche.
  • Gelatina de puerros
  • Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
  • Corte los puerros en cruz.
  • En una cacerola lleve el agua a ebullición.
  • Agregue los puerros, sal y cocine durante 10 minutos.
  • Pase a través de un tamiz y añada la gelatina.
  • Revuelva hasta que se disuelva y vierta dentro de un molde.
  • Lleve a la heladera hasta que solidifique.
  • Corte en cubos pequeños.
  • Guarnición
  • Leve las zanahorias y retire el tallo.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las zanahorias.
  • Agregue el azúcar, el jugo de naranja, el agua y deje reducir.
  • Condimente con pimienta.
  • Vinagreta de naranjas
  • En un bowl mezcle el jugo de naranja con sal y pimienta.
  • Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En una fuente sirva la mousse en forma de quenelles y rocíe los bordes con la vinagreta.
  • A los lados sirva las zanahorias baby y la gelatina de puerros.
  • Decore con hierbas frescas.
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