RECETA

Receta de Mousse de zanahorias

Ingredientes

  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Zanahoria 500 g
  • Comino A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 250 cc
  • Jugo de naranja 2 cdas.

Gelatina de puerros
  • Gelatina sin sabor 30 grs.
  • Puerros 6 Unidades
  • Agua 1 L

Guarnición
  • Manteca 1 cda.
  • Agua 2 cdas.
  • Zanahorias baby 300 g
  • Azúcar 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Jugo de naranja 2 cdas.

Opcional
  • Hierbas frescas  

Vinagreta de naranjas
  • Jugo de naranja 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
Mousse de zanahorias

Preparación de la receta

  1. Hidrate la gelatina con un poco de agua fría.
  2. Agregue un cucharón del agua de puerros caliente y mezcle bien.
  3. Bata la crema de leche a 3/4 de punto y reserve.
  4. Pele las zanahorias y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  5. Escurra las zanahorias y redúzcalas a puré.
  6. En un bowl mezcle el puré de zanahorias, el jugo de naranja, sal, pimienta y comino.
  7. Incorpore la gelatina hidratada y revuelva.
  8. Integre la crema de leche reservada y mezcle suavemente.
  9. Vierta dentro de un molde y deje reposar en la heladera durante toda la noche.

Gelatina de puerros

  1. Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
  2. Corte los puerros en cruz.
  3. En una cacerola lleve el agua a ebullición.
  4. Agregue los puerros, sal y cocine durante 10 minutos.
  5. Pase a través de un tamiz y añada la gelatina.
  6. Revuelva hasta que se disuelva y vierta dentro de un molde.
  7. Lleve a la heladera hasta que solidifique.
  8. Corte en cubos pequeños.

Guarnición

  1. Leve las zanahorias y retire el tallo.
  2. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las zanahorias.
  3. Agregue el azúcar, el jugo de naranja, el agua y deje reducir.
  4. Condimente con pimienta.

Vinagreta de naranjas

  1. En un bowl mezcle el jugo de naranja con sal y pimienta.
  2. Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.

Presentación

  1. En una fuente sirva la mousse en forma de quenelles y rocíe los bordes con la vinagreta.
  2. A los lados sirva las zanahorias baby y la gelatina de puerros.
  3. Decore con hierbas frescas.

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