Pana Cotta de coco con papaya
Mousse de yogurt con ensalada de cítricos
Aprende a preparar esta receta de Mousse de yogurt con ensalada de cítricos, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Para el crujiente de cacao
- Manteca 125 g
- Almendras 140 g
- Harina 100 grs.
- Bicarbonato De Sodio Una pizca
- Sal Una pizca
- Azúcar negra 170 grs.
- Cacao 30 g
- Para la ensalada de cítricos
- Naranjas 3 Unidades
- Limas 2 Unidades
- Hojas De Menta Cantidad necesaria
- Pomelo rosado 1 Unidad
- Para la mousse
- Crema enriquecida 125 g
- Claras De Huevo 75 grs.
- Laminas de gelatina 1 Unidad
- Yogurt Natural 150 g
- Azúcar 25 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la mousse de yogurt
- Batir la crema hasta que se obtenga una espuma liviana.
- Aparte batir las claras de huevo junto con el azúcar para preparar un merengue.
- Ablandar las láminas de gelatina en agua fría y estirar.
- Sobre un fuego bajo, derretir la gelatina con la mitad de un yogurt.
- Enfriar esta mezcla un poco y después mezclar con el resto del yogurt.
- Cuando la mezcla se enfrió completamente, mezclar con el merengue y con la crema batida.
- Colocar la preparación en vasos y reservar en la heladera.
- Para el crujiente
- Tostar las almendras en el horno y procesar en la máquina procesadora.
- Agregar el azúcar, la manteca, volver a procesar.
- Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta formar una masa.
- Refrigerar la masa por 30 minutos y estirar entre papel film a 1 cm. de espesor.
- Cortar en cubitos y hornear a 180°C de 9 a 10 minutos
- Para la ensalada de cítricos
- Hacer los gajos de cítricos a vivo y añadirle las hojas de menta contadas en juliana.
- Armado del plato
- Servir la ensalada de cítricos sobre la mousse de yogurt y terminar con los crujientes de cacao.
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