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Mousse de yogurt con ensalada de cítricos - El Gourmet

Receta de Mousse de yogurt con ensalada de cítricos

Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen por

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  • Para la ensalada de cítricos
  • Naranjas 3 Unidades
  • Limas 2 Unidades
  • Hojas de menta Cantidad necesaria
  • Pomelo rosado 1 Unidad
  • Para la mousse
  • Crema enriquecida 125 g
  • Claras de huevo 75 grs.
  • Laminas de gelatina 1 Unidad
  • Yogurt natural 150 g
  • Azúcar 25 grs.
  • Para la mousse de yogurt
  • Batir la crema hasta que se obtenga una espuma liviana.
  • Aparte batir las claras de huevo junto con el azúcar para preparar un merengue.
  • Ablandar las láminas de gelatina en agua fría y estirar.
  • Sobre un fuego bajo, derretir la gelatina con la mitad de un yogurt.
  • Enfriar esta mezcla un poco y después mezclar con el resto del yogurt.
  • Cuando la mezcla se enfrió completamente, mezclar con el merengue y con la crema batida.
  • Colocar la preparación en vasos y reservar en la heladera.
  • Para el crujiente
  • Tostar las almendras en el horno y procesar en la máquina procesadora.
  • Agregar el azúcar, la manteca, volver a procesar.
  • Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta formar una masa.
  • Refrigerar la masa por 30 minutos y estirar entre papel film a 1 cm. de espesor.
  • Cortar en cubitos y hornear a 180°C de 9 a 10 minutos
  • Para la ensalada de cítricos
  • Hacer los gajos de cítricos a vivo y añadirle las hojas de menta contadas en juliana.
  • Armado del plato
  • Servir la ensalada de cítricos sobre la mousse de yogurt y terminar con los crujientes de cacao.
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