Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Mousse de toffee
Aprende a preparar esta receta de Mousse de toffee, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Para el mousse de chocolate
- Crema para batir 100 Ml.
- Chocolate de leche 270 g
- Yemas 3 Unidades
- Azúcar 50 grs.
- Leche 100 Ml.
- Agua 50 Ml.
- Grenetina 10 grs.
- Toffee 300 grs.
- Crema batida 320 g
- Para el pan de chocolate
- Mantequilla fundida 30 g
- Claras 3 Unidades
- Polvo Para Hornear 1 Pizca
- Azúcar glass 25 g
- Cocoa 25 grs.
- Azúcar 25 grs.
- Fécula de maíz 15 g
- Yemas 4 Unidades
- Avellanas picadas y tostadas 25 Gramos
- Para la decoración
- Glaseado de chocolate Cantidad deseada
- Hoja de oro 1 Unidad
- Placas de chocolate necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el pan de chocolate
- Mezclamos todos los ingredientes.
- Luego, extendemos en una charola con papel siliconado.
- Llevamos al horno a 180º C durante 15 minutos.
- Dejamos enfriar y cortamos en cuadros más pequeños que el molde cuadrado.
- Para la mousse de leche con toffee
- Hervimos la crema junto con la leche y la mitad del azúcar.
- Mezclamos las yemas y el resto del azúcar y temperamos con la leche caliente.
- Añadimos las yemas sobre la leche caliente y terminamos la cocción a punto de napa.
- Vaciamos sobre el chocolate de leche y mezclamos.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida.
- Mezclamos con la crema batida de forma envolvente.
- Para la ganache
- Hervimos la crema.
- Vaciamos sobre los chocolates y mezclamos.
- Para el montaje
- En un cuadrado colocamos el pan, la mousse, los trozos de toffee y luego repetimos pan y mousse.
- Congelamos.
- Desmoldamos sobre una rejilla y bañamos con la ganache.
- Para la decoración
- Clavamos las láminas de chocolate en todo el pastel de forma que lo cubra por completo.
- Agregamos una hoja de oro.
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