RECETA

Receta de Mousse de queso con tomates

Ingredientes

  • Azúcar 40 grs.
  • Claras 2 Unidades
  • Lomo 400 g
  • Hojas de gelatina 400 Unidades
  • Queso philadelphia 200 g

Bebida sugerida
  • Champagne Torrontés  

Pétalos de tomate
  • Piel de tomate  
  • Almíbar liviano  

Salsa
Mousse de queso con tomates

Preparación de la receta

Pétalos

  1. Realice un corte en cruz en la base de los tomates, pase por agua hirviendo durante 15 segundos.
  2. Continúe el corte hasta el final del tomate y saque los cuartos de cáscara enteros. Reserve el tomate.
  3. Pase ligeramente por el almíbar.
  4. Acomode sobre un silpat y seque en horno suave (90° C) durante 4 a 5 horas o hasta que queden bien crocantes.

Mousse

  1. Hidrate la gelatina con agua fría y disuelva con el ron caliente .
  2. Bata bien el queso y agregue la gelatina.
  3. Bata las claras a nieve con el azúcar.
  4. Incorpore en forma envolvente al queso.
  5. Distribuya la crema en aros moldeadores sobre un silpat.
  6. Deje enfriar en la heladera durante 3 a 4 horas aproximadamente.

Salsa

  1. Corte le tomate reservado en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé.
  2. En una sartén con manteca saltee los tomates durante 3 minutos.
  3. Agregue el azúcar.
  4. Cuando comience a formarse una salsa algo acaramelada, incorpore la grapa y el jugo de mandarinas.
  5. Deje reducir hasta obtener una consistencia cremosa.

Presentación

  1. Desmolde la mousse, bañe con un poco de la salsa de tomates tibia y decore con los pétalos de tomate y hojas de menta.

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